黄酒是世界上非常陈腐的酒类之一，酵母曲种品质决意酒质，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。而国人爱喝黄酒，恰是因为其进口甜美，可与三五好友小酌谈天，亦可搭餐享受。
这份甜美的滋味，恰如鼓起于西方的雪莉酒。所以，许多烈酒老饕们在讨论一款在雪莉桶陈年的威士忌时，老是滚滚不停，津津有味。
本日，就让我们打开威士忌橡木桶篇的第一章——雪莉桶。
01甚么是雪莉酒？
雪莉酒是西班牙增强型葡萄酒，是世界上非常陈腐的葡萄酒之一，范例多样，熟化方法怪异。只产自西班牙南部小镇JerezdelaFrontera以及两座沿海小镇SanlucardeBarrameda和ElPuertodeSantaMaria。
能酿造雪莉酒的葡萄种类仅有三种，分别是：Palomino（帕洛米诺）、PedroXiménez（佩德罗·希梅内斯）、MuscatofAlexandria（亚历山大麝香）。雪莉酒的酿造工艺烦琐繁杂，干型和甜型的酿造方法差别，熟成方法也分为生物型熟化和氧化型熟化，而此中雪莉酒的熟成体系——索莱拉体系（SoleraSystem）更是值得一提。
多层橡木桶堆叠而成，每一层分别存放着酒龄差别的酒液，非常顶层装着非常年青的酒，越往下的酒越老。非常底层（即索莱拉层）的老酒被抽出装瓶，上一层的新酒便登时补上。这个别系使得装瓶的酒样式和品格同一巩固。
02甚么是雪莉桶？
雪莉桶，望文生义，艳服过雪莉酒的橡木桶，而后通过这个橡木桶去熟成威士忌，这个威士忌在酒标上便会标注关联的消息。
19世纪60年代雪莉酒首先出口到英国。早期运输雪莉酒的橡木桶，被称为运输桶（TransportCask)。因为这种桶比别的橡木桶费用更廉价，资源也更足量。所以，在英国，用雪莉桶来熟成威士忌的做法连续至今。
到了20世纪80年代，西班牙对雪莉酒的出口划定产生了变更——雪莉酒务必在西班牙外乡装瓶。没有了运输桶，苏格兰酒厂首先干脆向木桶厂定制，将雪莉酒装入橡木桶6到12个月，再运往苏格兰的各个酒厂，这些雪莉酒桶则称为定制桶（BespokeCask)。
03雪莉桶对威士忌风韵的好处
用雪莉桶熟成的威士忌，色彩呈琥珀色，口感丰满，果味浓烈，有橙子、干果、焦糖和胡椒等滋味。用差别范例的雪莉酒酒桶来熟成，对威士忌的风韵影响也差别。
Fino、Manzanilla、Amontillado是轻度氧化的雪莉酒，连结了清新的果味。这些雪莉酒在陈化的过程当中，会有一种被称为酒花（Flor）的分外酵母菌群在酒液的表面形成，阻遏气氛氧化，而且带来杏仁、青橄榄等怪异又繁杂的香气。而酒液仍然连结了鲜活白葡萄酒的色彩，口感比较清新，在甜度上也会比较轻少许。
Oloroso、PaloCortado、PedroXiménez是浓烈的雪莉酒范例。酒精度较高，酒体也更丰满繁杂，经由氧化的酒液色彩更深，口感也更加圆润充沛。酒体中能够品味到核桃、干果、以及焦糖等滋味，有着更高的繁杂度和档次感，极具感官打击。
04自力装瓶雪莉桶酒款
1
凯登汉克莱嘉赫
12年单纯麦芽威士忌
46%ABV/ml
品鉴条记
闻香：蜜桃的甜美香气，随同着太妃糖和红糖的芬芳
赏味：樱桃和李子的清甜，同化着核桃仁蛋糕风韵
尾韵：冰糖的甜味，与略带饼干烘烤的甜甜圈圈的滋味互相融会
2
麦克菲尔
15年苏格兰单纯麦芽威士忌
40%ABV/ml
品鉴条记
闻香：柠檬水果香气随同着橡木桶的桶香气
赏味：烟熏味及富厚的水果香味、黑巧克力和烤坚果的滋味互相融会
尾韵：隽永悠久
3
库珀之选格兰路思-9年雪莉桶单纯麦芽苏格兰威士忌
56%ABV/ml
品鉴条记
闻香:圣诞蛋糕，葡萄干，橙干和雪莉酒的香气
赏味：焦糖软糖和煮熟水果的甜美滋味，诱人的香料味，配有杏仁糖和雪莉酒，使人垂涎
尾韵：悠久，更多的水果味，暖和的香料
05雪莉桶在威士忌行业的误区
大无数威士忌醉心者普通觉得雪莉酒桶(在威士忌行业)是雪莉酒厂用来酿造雪莉酒的酒桶。一旦葡萄酒成熟，将酒液倒出装瓶，而后将桶用船运到苏格兰，但究竟并非云云。
当今全部进入威士忌行业的“雪莉酒桶”都是特地为熟成威士忌而制造的，实现木桶浸润的雪莉酒会被重复应用，而这种酒不能够正当地作为雪莉酒发售，也不适用饮用。雪莉酒在橡木桶里的好处要紧是使桶的内表面积储酒液的陈迹，转变橡木的滋味，消弭那些被觉得无益于威士忌熟成的成分：毛糙的单宁、苦味、鲜活烤木的硫磺味等。
我们应当记着的是，制造雪莉酒和制造威士忌的雪莉酒桶是两个自力的行业，它们的配合点比大无数威士忌醉心者所觉得的要少。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇