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??咖啡是上海的白天，那么夜晚呢？
我发现那些白天手捧manner脚步匆忙的精致白领们，到了夜晚都会选择一家淮海路上的小酒馆，约上三五好友，聊聊近况，卸下一身的疲惫。
我本人也不例外。过了年轻气盛，爱热闹的年纪，如今的我更愿意去叁宅或是THEARTIST这类酒吧与三两好友闲聊二三。
品酒真的是一件非常有意思的事情。和大多数新人一样，会在酒单前挑选半天，最终挑了个喜欢的名字，喝了很多甜到发腻的鸡尾酒。
后来便学着朋友尝试起drymartini。上一次听到这个名字应该是在的电影里，邦德同款。原料简单，但配方调法很多，十分考验调酒师的功力。不一样的基酒总能带来不一样的体验，这也正是乐趣所在。
再后来朋友又告诉我，真正会喝的老饕，不会给高年份SingleMalt加冰。
??SingleMalt，即瓶中酒只在同一个酒厂中、使用纯大麦作为原料生产的威士忌。然而一瓶威士忌的最终问世，并不是简简单单地从酒桶中直接灌入了事，而是会经过威士忌制酒大师，对风味的精准把握，将自家蒸馏厂，不同橡木桶中的酒液，融合得恰到好处，且将酒精度定格在能体现这款威士忌风味亮点的度数上。
储存酒液的橡木桶由于存放位置的高低不同、受不同湿度与温度的影响，导致每一桶威士忌都是独一无二的。酒厂的制酒师凭借经验和功力，从中抽取来自不同酒桶甚至不同年份的威士忌原酒，从而融合出符合品牌期望的风味。
而其中的极少数单桶，也许是天时地利的关系，导致这单独的一桶酒特别优秀，制酒师则以SingleCask的方式装瓶，直接出售。
SingleMalt之所以成为资深酒客们的常选，是因为他们的原料成本是调和式威士忌的2倍以上，生产速度是调和式威士忌的1/50，因此，单一麦芽威士忌很好地反映了工匠精神。
话说回来，即便是同一年份同一批次的威士忌，也会因酒桶的关系，呈现出截然不同的风味。由此可见，酒桶在威士忌酿造过程中重要而又容易被人忽视且意想不到的作用。
威士忌使用的酒桶其实有很多种，以苏格兰威士忌为例，而最常见的无非是雪莉桶和波本桶。前者指的是事先浸润过雪莉酒的雪莉桶，后者则是陈放过美国波本威士忌的橡木桶，它常常作为雪莉桶的替代。两种不同经历的酒桶，经过十余年乃至几十年的桶陈，自然会产生不同的结果。
例如苏格兰的「麦卡伦单一麦芽威士忌」，坚持使用雪莉桶作为桶陈工具，而不是在主要以波本桶陈年威士忌的情况下，最后才使用雪莉桶过桶收尾。两种陈年方式，会使最终制成的威士忌在余韵上有很大差异。
麦卡伦（THEMACALLAN）是苏格兰首批拿到合法生产执照的威士忌蒸馏厂之一，同样引以为傲的还有他们家的「超小型壶式蒸馏器」。较小的蒸馏器尺寸，使得酒液浑厚有力。为了保证超高品质，THEMACALLAN针对二次蒸馏后的酒液，仅仅选用其中16%的精华酒心作为新酒，这也为后期橡木桶陈年奠定坚实的基础，成品酒液更具想象力。
??说到THEMACALLAN，前一阵子推出的「TheReach」可以说是近年来苏格兰威士忌的集大成者。作为一款珍稀的81年单一麦芽威士忌，是THEMACALLAN品牌有史以来推出的年份最久的威士忌。
这瓶珍贵无比的酒被盛装在人工吹制的热玻璃制成的酒樽中，承托在一个特殊的青铜雕塑之上。
众人之手青铜雕塑是由雕塑家SaskiaRobinson创作，分别代表着“匠人之手”，“决策之手”，和“分享之手”，以此来致敬麦卡伦家族史上的传奇人物，同时彰显麦卡伦的历史传承、独特创造力和毋庸置疑的坚韧气质。
“匠人之手”是纪念年制酒厂的工人们。81年的确是令人敬佩的时间，不仅仅在于时间跨度的长短。回想一下当时战火纷飞的年代，便可知晓这群酒厂工人是在何等艰难的岁月中，蒸馏并保护了这种烈酒。
“决策之手”则拓模于前任董事长AllanShiach——THEMACALLAN创始人RoderickKemp的曾孙。而当这瓶酒第一次被注入酒桶时，Allan的祖父恰好掌管着这家公司。
「TheReach」对于Allan的意义是特殊的。他的生命历程与这瓶酒几乎同步，交织相融。当酒液在雪莉橡木桶中静躺熟成的几十年岁月里，Allan亦在为THEMACALLAN筑梦拼搏。我想威士忌也为他带来了完美的一生。
“分享之手”是如今的威士忌制酒大师KirsteenCampbell的手。正是这位THEMACALLAN近年历史上第一位女性首席威士忌制酒师，做出了与全世界分享这款珍贵威士忌的决定。
为体现这款威士忌的珍稀性和重要性，「TheReach」独特的包装由一群苏格兰工匠协同合作完成。“这款麦卡伦光?晨威士忌是很多人共同创造的成果，体现了真正的协同合作。这也是致敬这款珍贵威士忌的制作者们，以及他们永不动摇的坚韧精神。”
??「TheReach」拥有一个恰如其分的中文名——光?晨，名字来源于老子道德经里的“和光同尘”。不露锋芒，与世无争。
正如中文名释义：「光」代表着过往到如今众人的协同参与，「晨」则代表着过往81年保有追溯历史，传承品牌核心历久弥坚的精神寓意。光晨交替，岁月更迭。任时光匆匆流去，对未来饱含希望。
正如AllanShiach所言，“这款威士忌不仅是对既往历史的一种敬仰，更是体现了迈向充满希望的未来的一个重要步骤。”
2月27日，我受邀专程前往广州参加麦卡伦光·晨鉴赏之旅。
庄园安排在了从化凤凰山脚下，盛唐风建筑与绿植交错融合，庭院式的设计风格古色古香，倍感宁静。
闲荡也是件极有诗意的事情。趁着晚宴前的片刻歇息，四处转悠，高处望去风景极美。
虽是中式风格的酒店，但搭配起洋酒晚宴也毫不违和。中西方风格交织并错，倒是和老子“和光同尘”的意境颇为贴切。
而晚宴本身，可以说是目前为止观感最佳的一次了。除了品味佳肴之外，过程中还贯连着四幕舞蹈，整整四个小时。吃饱喝足，过足眼瘾。
席间时不时提供THEMACALLAN其他年份的好酒。我甚至有幸品尝到久闻大名的麦卡伦璀璨，这款酒在推出之际便打破THEMACALLAN之前持有的拍卖纪录。
随着演出的落幕，重头戏终于来临。伴随着掌声，「TheReach」从巨大圆桌中央的机关中缓缓升起。
精美的雕塑外观搭配玻璃酒樽，这款81年的旷世之作破茧而出，THEMACALLAN的独特传奇故事和不畏艰难的匠心精神得到了淋漓尽致地展现。
历久弥坚这个词同来形容THEMACALLAN恰如其分。作为享誉世界的单一麦芽威士忌品牌，THEMACALLAN一直在不断探索创新，突破陈规，不仅仅为消费者提供高品质威士忌，更致力于倡导为消费者带来可持续的优雅生活方式。
??这个夜晚，除了陶醉别无他事。愿人生亦能“任岁月更替，历久弥坚”。
想要探索更多关于麦卡伦的传奇故事，体验更多艺术匠心与威士忌合奏的盛宴，不如移步??：
*部分图片出自麦卡伦品牌官方
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