云鹤昨晚为大家推荐了张裕，世界五大葡萄酒品牌之一，国内红酒界的性价比之王，春节自饮或家宴，其五星白兰地值得尝试。
顺便，也小小地吐槽了一下日本酒……
有读者朋友就问：那张裕和日本威士忌呢？有的一比吗？
这个……要看是哪个层面的比较了。
单就品类、产品而言，白兰地和威士忌，其实是没法做比较的。
因为这两者，压根就不是一类酒。
虽然都叫蒸馏酒，也都用橡木桶储藏，但它们的酿造原料是不同的。
威士忌的原料是谷物，白兰地的原料是葡萄。
再形象一点的说呢，
把啤酒蒸馏，出来的是威士忌。
把红酒蒸馏，出来的是白兰地。
啤酒和红酒的区别有多大，原则上，威士忌和白兰地的区别就有多大。
一个典型的差别：勾兑。
成品的威士忌必须经过勾兑流程，传统的白兰地则不必。
这是因为白兰地的发明本是为了解决红酒在长途运输中的变质问题。
今天，有网购红酒习惯的朋友应该都有这方面的经验。
你京东上订了一瓶法国原产的好酒，快递到货的时候，京东的客服会提醒你要把酒平放在阴凉处躺上一段时间，再饮用。
不然的话，酒就会有疑似坏掉的酸臭味。
原因？酒在长途运输的过程中，受温差、气压，以及各种颠簸碰撞的影响，会导致酒体的改变。
毕竟，红酒的酒精度，撑死了也就十八九度。
为什么好酒不能放在汽车后备箱里，是一样的道理。
这是物流发达的现代社会尚且克服不了的难题，更遑论近代了。
长途运输（特别是海运）对酒的耗损，是相当大的。
为了减少运输中的耗损，精明的荷兰人想了个法子：
那就是把红酒蒸馏后装瓶，到了目的地再加水或果汁还原之前红酒的味道，卖给消费者。
理论上，一小瓶白兰地就是一大瓶红酒的提纯版。
酒精度提上去了，糖份降下来了，物流耗损少了，成本也就打下来了。
因此，白兰地是不需要特意去勾兑的。
只要在饮用的时候，加冰加水降低酒精度，加果汁、汽水等增加甜度就好。
也因此，白兰地的品质分级，依然遵循红酒的标准体系，是其延伸。
威士忌就不一样了，它有基于完善的勾兑工艺所形成的专门标准体系，完全不同于啤酒。
另外，威士忌的原产地是苏格兰，白兰地的原产地在法兰西。
原产地的不同，也赋予了威士忌和白兰地不一样的气质、特征。
云鹤个人认为：白兰地的整体工艺水准是要略高于威士忌的。
依据？
这两年因为全球威士忌的行情看好，很多法国酒坊也转型做威士忌，用的还是白兰地的相关工艺设备，出来的酒呢，盲评的时候，普遍是要优于同等价位的英美威士忌的。
如图：法国巨石酒厂的荞麦酒，EDDU是法语荞麦的意思，这款酒是典型的法国威士忌，原料是法国当地的荞麦，蒸馏设备是全套白兰地的设备，但它还是威士忌，风格迥异于苏威的威士忌。
说到底，酒还是农业文明的精华。
我们说的英国威士忌，严格意义上来说，应该是苏格兰威士忌。
威士忌，不属于英格兰。
怎么理解这一点呢？
知乎上曾经有一个高赞问题，问的是：为什么英国没有拿得出手的国菜？
这是因为作为第一次工业革命的发源地，工业彻底改造了英格兰。
农民的土地被剥夺，农民大量涌入城市，变成了服务于机器大生产的工人。
甚至他们本身就是机器的一部分。
机器需要耗时、费力，色香味俱全的美食吗？
机器只需要高效率。
因此，工人们只需要用餐时间够短，热量够高的食物，满足高强度劳动的热量需求就行了。
什么食物满足这个条件？
要高盐、要多油、要囫囵就可以吞下去。
所以炸鱼和薯条就成为了英国的国民菜。
这一点，常吃外卖的你，应该深有体会，外卖食物的特点是什么？
一样是高盐、多油，热量补充高效快捷。
营养嘛……呵呵。
好在我们基于农耕传统的饮食文化源远流长，菜式的丰富性在某种程度上掩盖了外卖食物本身的功利性。
所以，对于外卖当前频频爆出的各种问题，云鹤是一点都不惊讶。
好，话扯远了，收回来。
正是因为英格兰的工业化异常彻底，所以在英格兰，是没有农业地这个说法的。
农业地，是19世纪法国人的提法，通过政府正式颁布的法规，来保护划定区域的农业生产和基于农业生产的经济体。
算是大陆国家，农业和工业平衡发展的一种尝试。
这种农业改造的尝试，因为英国皇室对红酒的需求而得以成立并持续，奠定了法国的酒庄文化。
英格兰长期没有农业地，也就没有酒坊生存和繁荣的土壤。
还好这一块的空缺，由苏格兰给填补上了。
但要从农业环境来看，高地苏格兰和平原法兰西，有比较优势吗？
并没有。
云鹤个人就觉得吧，全球的威士忌热，更多是商业运作的成果。
是基于英美海洋贸易体系，由白人精英打造出来的全球神话。
是另一种形式的富人税。
从这个角度看，日本威士忌的收藏价值其实是存疑的。
如果没有更多的中国人买单，威士忌还能坚挺它的价值吗？
毕竟，酒从来就不只是酒，还是文明的代表，强权的税收。
茅台之所以不受国人待见，
不就是因为它在国际市场的表现，实在是差强人意嘛。
……
关于酒和税收的关系，我们下篇再聊，今晚就到这里吧。
喜欢云鹤文章的朋友，也请不吝帮云鹤点个再看，谢谢大家。