俗话说“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，春节假期刚刚过去，北方的朋友们过年期间一定没少吃饺子。对于生长于长江以北的大部分中国人来说，饺子是最具有节日仪式感的食物。在我小时候，家里的物质条件已经开始好起来，父母一有时间就会包饺子吃，就像是在补偿他们以前只能过年吃饺子的遗憾。只是对于我来说，饺子不再是什么新鲜的东西了，甚至会有些审美疲劳，特别是在类似春节这种特殊时期，吃饺子真的会吃到“心累”。后来出国留学，饺子却成了魂牵梦绕的美食，回国吃到家里的饺子的那一刻，让我下定决心再也不出去了。对我来说饺子的味道就是家的味道，所以后来我听说我国南方人民过年不吃饺子这件事情的时候还是挺惊讶。不过仔细想想，这本是合情合理的，我国小麦与水稻种植区域基本是以长江南北分界，人家南方自古就不种小麦，自然没有吃饺子的习俗了。但是不管怎样，饺子在我国的饮食文化里还是占据了相当有代表性的地位。“饺子就酒，越喝越有”，这种劳动人民历经千百年流传下来的经验之谈自然是有道理的，一盘饺子配上二两高度白酒，对于好酒之人来说那是“神仙”般的生活。对于中国的威士忌爱好者来说，威士忌与中餐搭配是一个新颖的领域，威士忌与饺子之间能否迸发出火花呢？今天我就来尝试一下。为了验证威士忌与饺子是否能够搭配，我选了3款单一麦芽威士忌。它们分别是:Cardhu12年，酒精度40%，无泥煤波本桶。清新甜美，香草，奶油，苹果汁，波本桶的简单快乐都在这里了。Glendronach12年，酒精度43%，无泥煤雪莉桶。最具性价比的全程雪莉桶威士忌，焦糖，葡萄干，果脯，香料，基本上雪莉桶该有的元素都有了。Laphroaig10年，酒精度40%，泥煤波本桶。我最喜欢的基础款泥煤威士忌，典型的Islay重泥煤。烟熏，消毒水，海洋，柠檬，黄油。泥煤没有掩盖laphroaig的清甜。如果我们按照香型对单一麦芽威士忌进行分类，这3款威士忌在各自的香型中都是比较具有代表性的。我认为中高端单一麦芽威士忌佐餐有些暴殄天物，所以我选了三个基础款，当然贫穷也是一个主要原因。酒选好了，开始吃饺子了。1.墨鱼饺子难得说一下饺子，咱们就搞一点特别的。墨鱼饺子算是青岛特产了，当地的一家饭店“船歌鱼水饺”宣称首创，还上过《舌尖上的中国三》。实际上我小的时候曾经在青岛石老人附近的一家渔家小饭馆吃过这种饺子，属于渔民的特别吃法，制作比较复杂，也非常少见。后来确实是被商业餐饮发扬光大了，现在成了青岛特色，基本每次有外地朋友来青岛，我都会请他们吃墨鱼水饺。这种饺子的皮是用墨鱼的墨汁和面，所以看上去黑漆漆的有些吓人，但是一口咬下去会发现里面的馅料雪白，还掺杂着几颗嫩绿的韭菜粒，甚是鲜甜弹牙。这种饺子的馅是用去皮的墨鱼肉混合一定比例的肥猪肉馅，加葱姜水去腥，搅打而成的。墨鱼的蛋白质含量超高，并且带有一股特别的香气，所以一经推出迅速成了“网红”美食。那么墨鱼饺子跟威士忌搭不搭呢？还是要试过才知道。威士忌按照味道从淡到浓的顺序来喝。Cardhu12年先来。不得不说，这款酒的味道确实有些淡了，纯饮的时候还能感受到的香草和苹果汁，被饺子的味道完全掩盖住了，不过也没有对食物的味道造成不好的影响，有些类似清香型白酒佐餐的感觉吧，无功无过。接着是Glendronach12年，雪莉桶的味道还是能够感受到，但是墨鱼饺子的鲜甜放大了威士忌中的苦味，有些不协调。最后是Laphroaig10年，泥煤威士忌的海洋气息与墨鱼饺子的味道比较搭调，烟熏和消毒水的味道与墨鱼的味道形成了一种奇异的协调感，还是挺有趣的。2.黄花鱼饺子黄花鱼是海边人最爱的鱼类之一。市面上的大黄花多是网箱养殖的，不过味道还是可以接受的，毕竟便宜，清蒸，红烧，干煎都是美味。到了季节野生小黄花鱼上市，油炸一下，比虾都鲜甜，当然最好的吃法，还是把小黄花的肉用手指捋下来，加蛋清，淀粉，盐和一点白胡椒粉，搅打上劲之后，汆成鱼丸，鱼骨熬汤，再撒一点葱花上去，简直鲜掉眉毛。黄花鱼饺子也是“船歌鱼水饺”的招牌菜式，据说用的是野生大黄花鱼肉，饺子皮发黄是用的南瓜汁和面。还是边吃边喝吧。还是Cardhu12年先来。黄花鱼饺子非常鲜美，不过鱼腥要比墨鱼饺子重些，就显得Cardhu更加寡淡了一些。接下来Glendronach12年，雪莉桶的味道起到了一定的去腥作用，还是能够衬托黄花鱼的鲜。Laphroaig10年依然最后喝，泥煤威士忌与鱼肉的味道搭配效果不错，吃出碳火烤鱼的味道。3.鳕鱼饺子市场上的鳕鱼种类很多，许多跟鳕鱼没关系的鱼也被叫做鳕鱼。青岛本地有一种“大头腥”，倒是地道的太平洋鳕，就是味道比较淡，不甚鲜美，通常用来红烧。常见的还有黄线狭鳕也就是“明太鱼”，多是冻货，味道也比较普通，韩国人直接用来煮辣汤。我在北欧吃过清蒸海钓大西洋鳕，味道也不算浓郁，但是有一种特别的鲜甜。鳕鱼的味道比较“素”，用来做饺子馅，调味是不容易的。正赶上“船歌鱼水饺”新推出的时令特色正是鳕鱼饺子，当然要试一下。店家说用的是深海鳕鱼，尝了一下味道，味道确实与大西洋鳕更像一些。当然还是要喝酒啦。Cardhu12年打头，清淡的鱼碰到清淡的酒，这时候要佩服一下店家的调味，鳕鱼的味道很鲜明，说明食材也是足够的新鲜，Cardhu的水果甜奶油味道与细腻的鳕鱼味道搭配在一起，有一种很精致的感觉。Glendronach12年的雪莉桶味道对鳕鱼形成了一些干扰，鳕鱼的细致味道有些感觉不到了，不是很成功。Laphroaig10年，试过雪莉桶的搭配之后，我对泥煤味有些担心，但是好在Laphroaig的桶味并不重，并没有掩盖鱼肉的鲜美。不得不说，泥煤威士忌与鱼类的搭配真的是不错的选择。4.素饺子船歌鱼水饺有两款素饺子我特别喜欢，那就是黄瓜饺子和胡萝卜饺子，是不是比较新奇？平时常见的素饺子多是韭菜鸡蛋的，味道比较重，而黄瓜鸡蛋馅的饺子别有一番清新爽口，胡萝卜饺子里面除了胡萝卜丝还有粉丝和鸡蛋，胡萝卜本来就甜，加上粉丝味道更加饱满立体。Cardhu12年的确是更适合清淡的食物，两款素饺子与Cardhu12年搭配的都不错，Cardhu还带来了一点坚果的味道。Glendronach12年不出意料的，跟素饺子完全不搭。太清淡的食物只是徒然增大了雪莉桶的苦味。Laphroaig10年与素饺子的搭配也不如与鱼肉馅饺子精彩，但是重泥煤也为素饺子带来了更丰富的口感。本次威士忌餐搭小实验没有选择肉馅饺子，主要是因为刚刚经历了春节期间一连串的暴饮暴食，实在吃不动肉馅了，海鲜馅，素馅，热量低吃起来没负担，还健康。不过以我过往的经验，油脂高的食物还是适合泥煤威士忌。说说实验结论吧，海鲜类饺子与泥煤威士忌搭配特别合适，泥煤威士忌的海洋气息让海鲜饺子“如鱼得水”。Cardhu这种清淡的威士忌还是适合清淡的食物，不过与重口味食物搭配也不会有太多副作用。雪莉桶威士忌与食物搭配是个难题，与其味道有相似之处的干邑白兰地相比之下更淡雅一些，不会有雪莉桶威士忌的那种出头的苦味。威士忌佐餐是近几年各大洋酒集团一直在推广的，毕竟新建了不少酒厂，老酒厂也有不同程度的扩产，到时候产能释放出来也是个问题。但是西餐文化里，烈酒基本都是餐后酒，正餐还是葡萄酒为主，想改变不是那么容易。而中餐是有烈酒佐餐习惯的，因此威士忌搭配中餐也许才是正确的道路，而且这种尝试也是充满乐趣的。
