苏格兰威士忌
苏格兰威士忌(ScotchWhisky)系依英联邦制定的制造法规酿制，独指在苏格兰地区四个产区所生产的四种类型威士忌。
北部的苏格兰高地(HighLand)是高地麦芽威士忌的家乡，南部是低地(LowLand)麦芽蒸馏酒的产地，另外两个产地为艾蕾(Islay)岛及位于克莱德湾(Clyde)的坎贝尔镇(Campbeltown)。
在苏格兰，麦芽威士忌的酿造仍然享有专利，其特色为口味浓烈，深具独特风格，通常要4~5年才臻成熟。
酿制
苏格兰麦芽威士忌以大麦为主，大麦清洗干净后，在清水中浸泡约60个小时后再平铺在地面上待大麦长出麦芽(约10～12天)，再把麦平铺在干窖中，点燃泥火炉火，泥煤燃烧产生的热与烟，不但产生烘干的效果，亦使得大麦芽染上气味，这个过程使得苏格兰威士忌具有特殊的烟熏风味。
烘干的麦芽放入压力锅(Hoppers）内数个星期，再经一次的清捡称重后，放入研磨器内磨成粉状，再放入装水的大桶中，加热至63℃，加热时要不断地翻动搅拌，充分混合后再加入细糖粉，待冷却后，倒入木桶或发酵用的浅木桶内，此时加酵母菌使其发酵。
经过上述的过程，所产生的液体称为Was-hBeer，其蒸馏过程仍遵循古老的单一蒸馏法。蒸馏器的形状像一个巨大铜壶，或像倒立的漏斗，顶部是密闭的角锥状冷凝器:通常使用有两个或两个以上的壶状蒸馏器，第一个蒸馏器称之为WashStill，液体汲入WashStill加热，温度达酒精沸点时，酒精蒸气会上升，穿过漏斗状的盖子，流经螺旋状的冷凝器而成新酒。接着将第一次蒸馏的酒液再汲入较小的第二个蒸馏器，反复蒸馏。
在这过程中，最早蒸馏的液体酒精浓度较低，含有各种令人不适的酸味及乙醛味，为了过滤这些味道，在冷却器之下，装置一个玻璃容器(SpiritSafe)，蒸馏液流入接收器之前会先流经此容器，以检测酒精度的多少及酒液的状态，另外则有一个阀门用来控制液体流入接收器或再次蒸馏。
储存
蒸馏完的酒液会从接收器内汲入大木桶，此时酒精浓度约60%，之后再换人另一个木桶内贮存。通常“麦芽威士忌”至少会在木桶贮存5年以上，甚至高达12~20年;而由玉米与大麦芽酿的“谷类威士忌”则要置于旧橡木桶内，通常5~6年即达圆熟阶段，但有些则需要12年才渐臻成熟。
在贮存期间，威士忌不但融合橡木桶的颜色，而且会变得更为香醇可口。许多经过混合的威士忌，仍需在木桶内贮存达5~12年(甚至30年)使其完全融为一体。
虽然法律规定苏格兰威士忌的圆熟期为3年，但实际上，销往各国的年份却不得低于4年。
有许多的理由可解释为何苏格兰威士忌异于其他地区的威士忌，像当地的环境，如水源、泥煤、气候，以及各酿造厂不同的酿造方法都是原因。
想要真正深入了解威士忌，就必须清楚酿造厂所制造的威士忌具有何种不同的风格与特质，此外，各厂的调配师(Enologist)混合调配大麦威我士忌与谷类威士忌的手法，也是创造各种独特风格的重要因素。
格兰利威Glenlivet