中科白癜风暖心公益活动 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1820189901647196337&wfr=spider&for=pc经常有酒友问“白酒多少度数的最好喝？”“为什么不同的酒度数不同？”类似的问题，今天支云小君就来为大家扒一扒有关白酒度数的那些事。中国是文化源远流长的文明古国，是酒的故乡。酿酒技术和西方一直不同，公元前年时候，中国黄酒才几度；宋代，开始酒曲造酒，可以达到十多度。北宋时期开始，蒸馏酒入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐成为了主流，直到现在。中国白酒通行度数当前，世界蒸馏酒的酒度各国要求不尽一致，如威士忌，白兰地，其酒度在37一43度，多数为40度；伏特加为32一40度；朗姆酒较高，在47度左右。中国现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度。区分高度酒和低度酒酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示。（1）40度以上是高度白酒，用传统生产方法自然形成的蒸馏酒，酒度在41度以上，一般不超过65度。（2）40度以下是低度白酒，采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。白酒界的定义是不宜超过68°，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75％。多少度酒最好喝白酒这么多度数，那么问题来了，到底多少度是白酒才是风味最好的？从口感风味的角度来说，清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。浓香型与酱香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了我国传统酒固有的特色。我国白酒以酯香为主体，有网友总结，酱香型白酒最好是53度，酒水香融合较好；浓香型白酒45-50度都可以；清香型白酒48-51度比较适宜。虽然，不能追究多少度数的酒更好，但是送健康的角度来说，白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，度数越低功效就会越小，度数太低又会失去白酒原有的味蕾特点。所以适中的度数，这样才能达到对身体有益和养生的效果。优质酱香酒为什么是53度酱香酒的酿造工艺复杂，酿造过程中要经过多回投料，多轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，原浆接酒55到60度，储存期一般3年以上，储存结束成品酒正好53度左右。白酒中98%是酒精（乙醇）和水，2%是其他的风味物质。而乙醇的结构式是不对称的极性结构，而水分子结构式也是极性结构，二者都会以氢键方式结合为大分子结构，二者的比例接近1:1时，结合力最好，最容易嵌进彼此的分子空隙中，浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。结合为大分子结构越多，酒也就越粘稠，所谓的挂杯就是这个道理。其次，酱香型酒的贮存期较长，发酵时的特定环境使得醛类氧化为醇，醇氧化为酸，进而又形成脂，醛类越少，杂醇越少，喝起来越不会有头晕头痛。酱香型白酒浓度稳定，一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。至于空杯留香是因为高沸点有机酸不易挥发，满室飘香是由最容易挥发酯类物质决定的。53°，是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。用最原始的感受来传承，我们对于五十三度，不是发明，而是发现。冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是完美。怎样用触觉来品鉴白酒度数在品尝美酒的时候，在唇与杯的热吻中，那份快意与爽劲，难以言表。这里为大家介绍些一些白酒度数的品鉴方法，同好者不防一试：（1）70度左右的基酒用手指搓捏酒液，手感清晰，滞手感强，能清楚地感觉到手指的纹路。就像手洗得非常干净，用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。（2）60度左右的基酒较70度左右基酒的手感，清晰度和滞手感差，能清楚地感觉到手指的纹路。但有细腻、柔滑感。就好像皮肤上，披了一层薄薄的细沙，轻盈而柔滑。（3）固形物含量较高的成品酒外观表现为整个酒液看起来有粘稠感，酒花均匀、细腻，较同酒度的酒花散得慢，且手感细腻、柔滑。（4）有人仔细观察过20吨储罐酒液高档酒：略显微黄或无色，酒体亮并且放光，轻微搅动略有粘稠感，灌子灌口的酒气幽雅、细腻。沾在皮肤上，酒香保留时间较长。手指捻动，细腻、柔滑、有稠感。喝上一口，会感到酒体是抱团的、不发散。低档酒：略呈翠青色，酒体反光性较强，灌子灌口的酒气是较单一的酯香，手感欠细腻、欠柔滑，较粗糙，酒体分散。我们除可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、来感知白酒的优劣;通过视觉感知酒的色泽、状态、挂杯性;通过听声音辨出酒的清浊、新老;通过口味感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等品鉴方法外。还可通过手捏、搓等触觉，感知酒度、纯固态发酵比例，及质量档次。但是，美酒的风味，在品鉴过程中，因受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响，也会有所不同。
