中国是酒与酒文化的发源地之一，我国酒史远可追溯到上古时期，主要分为史前、夏商周、春秋战国、秦汉、三国、隋唐、元明清、民国几个时期。·关于中国酿酒的起源，有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说以及杜康造酒说几种。其中，上天造酒说多见于中国古诗词中，例如“酒旗”和“酒星”两词。我国古人认为，酒是由“酒星”所酿造的，《酒谱》中有“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
上天造酒说是现实生活物质在文学作品中的抽象化，也是古人对于酒所表现出的诗意抒发和浪漫情怀。猿猴造酒说具有一定的科学道理，江苏淮阴发现的醉猿化石，从侧面证明了猿猴造酒的可能性。在山林中，果实成熟之际，猿猴把收集来的果实存入低洼地带，堆积的水果经过自然发酵成了带有酒味的果实，或者析出“酒”的液体。猿猴造酒只是成熟果实的自然发酵过程，跟人类主观酿酒仍有很大的差异。
·仪狄造酒说出自《世本》的“仪狄始作酒醪，变五味”，汉代《战国策》中有“昔者帝女令仪狄作酒而美”。杜康造酒说源自《酒诰》一书，书中记载杜康“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。这段话描述了杜康的酿酒方法:先把剩余的饭放在空的桑树树洞里，经过一段时间的发酵，就会产生馥郁的香气，酒也就酿造出来了。当然，杜康成为酒的代名词，应归功于曹操的名句“何以解忧，唯有杜康”。
中国的酒史源远流长，而中国蒸馏酒(今称白酒)的酿造历史在世界蒸馏酒的酿造历史上最为久远。·中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，女如今世界上的蒸馏酒主要有白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒以及白酒。白酒是是我国最主要的饮用酒，它以高粱、小麦、大米等单一谷物或多种谷物为原料，以大曲或者麸曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成。白酒是我国所特有的蒸馏酒，是由粮食酿造后经蒸馏所得。酵母菌在较高浓度的酒精中不会继续发酵，所以一般的酒液和酒糟的酒精度不宜超过20%。采用蒸馏器，利用酒液中不同物质的差异挥发性，就能把易挥发的乙醇(酒精的汽化点是78.3℃)蒸馏出来，再经过过冷凝就成了酒精度达60%vol~70%vol的蒸馏酒了。
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