小蒸馏器由于酒精蒸汽和铜之间接触时间较短的缘故，通常会蒸馏出偏厚重的酒，但是山德偏好清淡的风味，因此必须做出调整。‘我们的酿造工艺非常传统，麦芽的发酵时间长达60个小时，来增加更多的酵母，而且整个蒸馏过程也十分缓慢。现在很多酒厂一直想办法改造设备加快蒸馏速度以此来增加产量，而这样无疑会越来越丧失自己的风格。在我们这里，一切都是人工操作，而目前威士忌的酿造太过于工业化标准化，这样无疑很难体现酿酒人的精神。’尽管斯佩塞是一家新酒厂，但是已经能够感受到它所处的这片地区由来已久的酿酒精神。不仅仅只是因为它的建筑和手工酿造方式，还因为它所有的一切都已经扎根于此。斯佩塞酒厂一定会在这里运作很久，时间对于它来说并不仅仅刻画在酒厂的石墙之后，那技法，那持之以恒的酿酒态度都矗立在斯佩塞之中。年，酒厂被爱丁堡的哈维公司收购，背后也有中国台湾资本在幕后的支持。
