斯佩塞（Speyside）几乎是单一麦芽威士忌爱好者的天堂，取名源自流经这里的Spey河，面积不大，却聚集了一半以上的苏格兰单一麦芽威士忌酿酒厂。那些隐藏在小城镇幽静山谷中的酿酒厂中，就包括大名鼎鼎的格兰菲迪（Glenfiddich），格兰威特（Glenlivet），麦卡伦（Macallan）和格兰花格（Glenfarclas）。说起斯佩塞，它“依山傍水”的说辞人尽皆知。这个聚集了苏格兰超过一半的酿酒厂（约60家）的单麦“重镇”，甚至算不上一个行政区，从地理位置来看，斯佩塞是苏格兰“高地”地区的一小部分，苏格兰流速最快的Spey河流经这里，为沿岸的酿酒厂提供了非常优质的酿酒用水，对酒质产生了独特的影响；而水中微生物不断制造的养分也造就了河岸流域的肥沃土壤，使种植的大麦可以一直保持极高的品质；山谷中的绿植和草炭、凉爽的气候，也时时刻刻影响着斯佩塞威士忌的风格。从高地的子产区，到与高地同级并驾齐驱，斯佩塞的发展相比其他产区可谓一路开挂了两个世纪。18世纪初，苏格兰与英格兰合并之后，大幅度提升了威士忌的税，许多酿酒厂为了避税逃到有得天独厚环境优势的艾雷岛（Islay）、斯佩塞和坎贝尔镇（Campbeltown）的深山老林里私酿，当时的坎贝尔镇还是“TheCapitaloftheWhiskyWorld”。到了19世纪后半叶，苏格兰铁路开通，甚至建立了威士忌专列，克莱根摩（Cragganmore）、格兰菲迪等酒厂纷纷在铁路附近建厂生产，当时苏格兰新建的33家酒厂里，有21家选择了斯佩塞。说起斯佩塞的单麦，就不得不提曾经调和威士忌的盛行。斯佩塞之所以成为苏格兰单一麦芽威士忌的重镇，很大程度归功于其酿出的威士忌，一直是皇家礼炮、芝华士等调和威士忌品牌的核心基酒。这里的单麦酒体从淡薄到浓厚，口感由清爽果香至绵密浓稠均一应俱全，斯佩塞也因此被称为“调和威士忌之乡”。20世纪80年代，威士忌市场被口感柔顺的调和威士忌垄断，当时的威士忌酿酒厂基本都是以家族生意式经营，规模小，基于人手不够等原因，他们的单麦原桶都是以整桶出售，再由酒商自己调配装瓶。这些原桶酒在桶内的陈年时间不长，口感差，不适合纯饮，酒商在收集了多家酒厂的原桶酒后，根据各家酒厂的特色和风味，按比例调配装瓶。斯佩塞极大数量的酿酒厂和多元化的风味，再次受到众多闻名遐迩的调和威士忌品牌的青睐，包括芝华士、尊尼获加、金铃（Bells）等酒厂也选择在此扎根。至此，威士忌已然成为苏格兰的经济支柱，而斯佩塞撑起了威士忌的半壁江山，从另一个角度说，斯佩塞的调和威士忌为往后单麦的崛起铺平了道路。时至今日，随着酿酒技术的成熟，单麦逐渐兴起，斯佩塞酿酒厂更愿意将自己最好的原酒来酿制单麦，而把次等原桶卖给酒商做调和威士忌，所以规模较大的调和威士忌品牌都会拥有自己的酿酒厂，比如芝华士收购了斯特拉赛斯拉（Strathisla）酒厂，用以生产核心基酒。但是，谈及“斯佩塞如何能成为苏格兰单麦的中心”这个话题，自然优势和历史因素依然有点说服力不足，斯佩塞能成为苏格兰威士忌单麦的中心，除了得天独厚的自然优势以外，更重要的是人们对威士忌的热爱。斯佩塞威士忌获得过极高的荣誉，但是斯佩塞这个产区却从来没有停留在已获得的荣耀上，对于那些不断探索新口味的人，他们依旧在为制造出更好的威士忌而奋力前行。格兰都蓝的酒厂老板CraigA.Wilson说：“丰富的自然资源、大麦和水确是斯佩赛威士忌持续上升的关键，但也不得不承认，当您设身于苏格兰威士忌行业的角度来看时，就会发现整个社区其实都是围绕着威士忌的生产而建的。当你穿过这片如田园诗般的地区时，你会明显观察到感觉到，弥漫在空气中的都是令人回味的芳香，各个角落都坐落着美丽的酿酒厂，甚至街上的盆栽，都是用旧木桶做成的。”斯佩塞酿酒厂对威士忌的探索永不止步，他们相信，这种更轻、带着更少煤烟味的威士忌有助于在世界各地推广苏格兰威士忌。CraigA.Wilson说：“这一理念在今天仍然是在对酒桶独特来源的开拓性使用，我们现在研究酒桶处理的方法，
