白癜风的症状图片初期 http://m.39.net/baidianfeng/a_4342824.html威士忌味道千千万，但要是问什么是最受中国人欢迎的味道，那必然是雪莉桶威士忌。美妙的水果、果脯、香料风味，再加上醇厚复杂的酒体，试问哪个威士忌爱好者受得了这样的诱惑？不过也正是因为受欢迎，也导致了市面上雪莉桶质量的良莠不齐，再加上雪莉桶门类众多，酒厂对雪莉桶的使用也不尽相同，有的酒厂选择全程雪莉桶熟成，有的又只过雪莉桶一段时间，这就造成了其中成品风味的千差万别。那么问题来了，到底如何才能算是一款优秀的雪莉桶威士忌呢？其中又有什么样的方法能让我们判断其中高低？所以这篇文章，我们就结合雪莉桶的种种特征，以及酒厂使用的工艺，一同探索优秀的雪莉桶威士忌所具备的特点，让我们能够更好的享受雪莉所带来的愉悦。雪莉酒及其风味特征对于雪莉桶、波本桶、朗姆桶等各类“二次利用”的橡木桶而言，想要了解他们，从对应的酒开始是一个不错的选择。雪莉酒可大致分为干型、自然甜型、甜型三种，其中，我们常见的Fino、Oloroso属于干型雪莉酒，而PedroXiménez（PX）属于自然甜型雪莉酒。干型雪莉酒是基酒发酵完毕后，加入一定量的白兰地进行桶陈，因此含糖量相对偏低；而自然甜型雪莉酒则是在发酵途中加入白兰地终止发酵，因此会根据加入时机的不同保留一定的糖分；甜型雪莉酒范围较广，可以通过上面两类雪莉酒经一定比例调和而成。而无论是哪种类型的雪莉酒，在橡木桶陈酿的过程中，其中的风味都会被橡木桶吸收一部分，在经年累月的吸收、蒸发、氧化等多种效应下，橡木桶也具有了雪莉酒的特征。在威士忌行业中，通过雪莉酒给橡木桶“调味”是常见的工艺，将雪莉酒灌入橡木桶中陈放一段时间，使橡木桶获得雪莉风味，这样虽然节约了时间，但也牺牲了味道的丰富性和多元性。很多新人都会疑惑，为什么爱好者喝到雪莉桶的威士忌时，对于风味的描述会更加倾向于深色水果、果干果脯这类指向性很强的味道？这就与雪莉酒本身有关。例如，Fino雪莉酒含糖量较低，以及氧化程度低，因此会偏向于水果风味；Oloroso雪莉酒因为氧化程度高，会带有更多香料、果脯的特征；PedroXiménez（PX）雪莉酒因为使用经过日晒脱水的葡萄酿造，高甜度、果干味是它的特征，经陈年后还会产生类似药材、烟草等风味。当然，雪莉酒之间也存在一定的共有风味，例如葡萄带来的果酸与果糖的酸甜味道，以及发酵产生的深色水果香气等等。当特征风味与共有风味一同被橡木桶吸收，并在桶陈时间、木桶大小、基酒质量等等影响因素的作用下，演变出既不脱离基调，又个性迥异的雪莉桶世界。所以，在我们区分雪莉桶时，不妨喝一喝所对应的雪莉酒，相信可以帮助大家更好的找到其中的异同。雪莉桶的浓度雪莉桶熟成的威士忌种类非常多，要是每一种都进行分析归纳那篇幅就太过冗长了，所以通过特征风味浓度以及丰富度的辨别，是一种能快速评价的办法。其中要重点
