随着单一麦芽威士忌的日趋流行，身边越来越多的人开始品尝、品鉴、收藏和投资单一麦芽威士忌，麦卡伦（Macallan）、波摩（Bowmore）、大摩（Dalmore）、格兰菲迪（Glenfiddich）等名字，也在许多威士忌爱好者的耳边响起动人的回响。
无疑，它们是最经典、也是最传统的单一麦芽威士忌。
经典与传统，固然值得珍惜，但却日显老派，缺乏新意。
幸好，威士忌的黄金时代，让我们看到了越来越多的生产商，它们不受传统约束，天马行空，不断地向市场推出极具现代感和不一样的麦芽威士忌。它们虽然与那些传统经典麦芽威士忌有着相似的NDA，但毫无疑问：它们的确不一样。
要对它们的不一样进行界定，有点困难。不过，有几点相似之处：
第一，酒厂一般都比较年轻，由于不具有高年份的原酒库存，无法像麦卡伦那样推出10-78年的威士忌（这些超高年份威士忌在吸引你眼球的同时也吸光你的钱包），因此只能推出年轻、无年份声明的威士忌，不那么“古董”，但通常具有明显的麦芽味和谷物特征，并且通常以较高的酒精度来装瓶，甚至常常发布桶强版本。
第二，在谷物的选择和用桶方面非常大胆，没有禁忌。由于酒厂规模一般都比较小，它们乐于用当地原产谷物，用当地木材或泥煤来烘烤麦芽，甚至用当地橡木桶来熟化威士忌，不断开拓传统威士忌的新视界。
第三，这些不一样的威士忌大多来自那些威士忌生产历史比较短的地方，比如台湾、以色列、瑞典、澳大利亚、法国、荷兰等。
当然像苏格兰、爱尔兰等传统威士忌生产国，也出现了越来越多乐意按照自己的“反叛想法”来生产威士忌的酒厂，比如苏格兰艾雷岛的布赫莱迪（Bruichladdich）、齐侯门（Kilchoman）、新建酒厂——尼昂（Ncn’ean）等，爱尔兰的沃特福德（Waterford）等。
这些勇于变革的酒厂通常产量较小，库存有限，产品推出的数量也有限，因此常常比较难以买到，然而只要你有幸得到它，你肯定会得到令人瞠目结舌的味道和芳香，会让使你重新思考威士忌。
它们非常值得我们去探索，去了解这些不一样背后的故事、理念和哲学。
是时候开一瓶了。
——将单一进行到底：爱尔兰沃特福德蒸馏厂（WaterfordDistillery）
爱尔兰沃特福德酒厂位于爱尔兰东南海岸的苏伊尔河河畔，创建于年。该酒厂是全世界第一个完全酿造单一农场（SingleFarmOrigin）威士忌的酒厂，每款产品均来自单独的农场，并标注农场名称，比如最新上市的第1.2批次，4款产品分别来自Ballymorgan、BannowIsland、Ballykilcavan、Sheestown等4个农场。
酒厂目前拥有97个农场，分为19种土壤类型，采取有机或生物动力种植。农场大麦的种植管理参照法国葡萄园的严格做法。每个农场的大麦从收割、储存、发酵和蒸馏，均分开单独进行。与传统观念不同，酒厂认为“大麦是所有非凡风味的主要来源”。
为了尽可能地表达出农场的风土，酒厂的发酵长达个小时，所有酒款酒精度达50%ABV，非冷凝过滤，保持自然色，以最大限度地保留自然原始风味。
推荐酒款：Waterford1.2EditionBallymorgan
%采用Ballymorgan单一农场大麦，50%ABV，年蒸馏，装瓶瓶，经法国红酒桶（Frenchwinecasks）、首填波本桶（first-fillbourbonbarrels）、处女桶（Virginoakbarrels）和天然甜葡萄酒桶（VinDouxNaturelcasks）熟化。国际售价约81美元。
品鉴：具有丰富的甜谷物、水果的味道（柠檬、橙子、醋栗，也许芒果），还有一点不错的白垩土。入口则是丰富的果园水果，带有淡淡的热带气息。苹果，桔子，粉红葡萄柚的味道。然后是麦芽味，谷物饼干，胡椒和肉豆蔻。余味相当长，有薄荷和谷物以及一些木头的辛香。
PS：单一农场（SingleFarm）威士忌悄然成为传统威士忌的一条“裂缝”，由此引起越来越多的酒厂开始注重农场所带来的“风土”表达。
比如，苏格兰艾雷岛的布赫拉迪（Bruichladdich）就是少有的对风土概念非常注重的传统威士忌酒厂，它们对威士忌风土的研究作出很大的贡献。酒厂坚持使用苏格兰艾雷岛上的传统六棱大麦（BereBarley，被称为古卓大麦）。为了保证传统大麦的供应，他们与岛上13个农场签订长期供应协议，并与农夫保持亲密的关系。酒厂使用艾雷岛大麦，并且采用本岛天然泉水，使用传统酿造技术，蒸馏、桶陈及装瓶都在酒厂内完成，推出了一款款极具风土的威士忌，比如经典大麦（ScottishBarley）、波夏艾雷岛大麦（PortCharlotteIslayBarley）、艾雷岛大麦（IslayBarley），以及泥煤怪兽Octomore9和10系列以上均采用艾雷岛的单一农场大麦。
年才动工建设的苏格兰高地酒厂——阿比奇酒厂（ArbikieFarmDistillery）利用自身拥有的2英亩庄园，自己种植杜松子、土豆、豌豆、黑麦、小麦和大麦，还包括生产金酒所需要的辣椒、柠檬草等植物，让自己成为一家“Field-Bottle”的酒厂，即种植、发酵、蒸馏、桶陈、装瓶等环节均在农场内进行，成为一家单一农场酒厂。
格兰杰蒸馏厂（GlenmorangieDistillery）也于年酒厂发布了首款单一庄园威士忌——格兰杰单一庄园15年（GlenmorangieTheCadbollEstate15yo），%采用CadbollEstate大麦酿造，43%ABV，在首填美国白橡木波本桶陈年，具有格兰杰标志性的流畅风格和独特的乳脂感和甜美的橡木味。国际售价约89美元。
相信，单一农场将成为现代威士忌的又一发展方向。
——将有机进行到底：苏格兰尼昂有机蒸馏厂（Ncn’eanDistillery）
Ncnean是经生物动力协会（BiodynamicAssociation）认证的苏格兰第一个%有机酒厂，坐落在高地产区，位于苏格兰西海岸的Morvern半岛上。酒厂建于年，年产能仅有10万升。
酒厂大麦全部Organic有机种植。另外，传统有机环保的理念贯彻整个威士忌厂，蒸馏器是用木头直火供热，烧完的炭灰用作花园的肥料，蒸馏器的余热用来做仓库恒温，%可再生能源。
推荐酒款：NcneanOrganicWhisky
46%ABV，采用%苏格兰有机大麦，在波本桶和红葡萄酒桶中熟化，酒龄3年。其酒瓶和包装采用完全可回收的透明材料。在特别挑选的红酒桶和美国威士忌桶中成熟，口感有柠檬凝乳、水煮桃子、多汁杏子和辛辣白胡椒的味道。国际售价约49.95英镑。
PS：有机种植和可持续发展已经成为威士忌酒厂发展的另一关键性指标。有机意味着环境友好，坚持不使用除草剂、杀虫剂、杀菌剂或人工肥料，对种植谷物的土地和自然环境进行可持续管理。
除了尼昂，像上文提到的布赫拉迪、汀斯顿（Deanston）、本诺曼克（Benromach），美国的班布里奇（Bainbridge，美国华盛顿州第一家生产美国农业部认证的%有机烈酒酒厂）、科瓦尔（Koval，每款产品均通过MidwesternOrganicServicesAssociation、OrthodoxUnion的有机认证），瑞典的霍文精神（SpiritofHvenSeven）等均在有机方面颇有建树，领先行业。
——将创新进行到底：瑞典麦克米拉蒸馏厂（MackmyraDistillery）
麦克米拉是瑞典的第一家威士忌酒厂，创立于年，由8个瑞典皇家理工学院的学生创建。年，麦克米拉从苏格兰进口铜壶蒸馏器，正式开始规模化生产。年，他们又兴建第二个酿酒厂Gravitation，它高7层，利用重力为酒厂内的许多内部过程提供动力，与第一家酒厂相比，能耗降了约45％。
虽然是一家较年轻的酒厂，但麦克米拉却非常擅长用各种酒桶来熟成威士忌，包括红酒桶、香料桶，还会用野黄莓酒桶来熟成威士忌，推出的威士忌也十分受欢迎。酒厂每年还会发布两款限量版，以适应当季的口味。季节性威士忌还帮助威士忌酒厂赢得了国际声誉，逐渐发展成为新世界威士忌的领导者。
另外，麦克米拉还是全世界第一家生产“人工智能威士忌”的酒厂。它们和微软进行合作，用基于20多年来积累的原始数据，研发出了一套“威士忌算法”——MasterDistillers，这套算法可以自动挑选威士忌的酒桶选择，桶陈时间以及调和时的配比。
年，麦克米拉Mackmyra获得《威士忌杂志》评选的年度最佳酒厂、年度最佳可持续发展酒厂（SustainableDistillery）。
推荐酒款：MackmyraGrntTe
其灵感来源于酒厂入选威士忌杂志《名人堂》的调酒大师安吉拉（AngelaD’Orazio）生活中的两种激情：旅行到新的文化中，并将创新的味道和感官组合带到生活中。MackmyraGrntTe，先在波本桶、首次填充Oloroso雪莉桶和原始瑞典橡木桶中成熟，然后在放入日本著名茶叶专家小野裕子（YokoOno）选择的混合绿茶调味的Oloroso雪莉桶中收尾熟成19个月，46.1%aABV装瓶。该威士忌的香气被描述为“辛香、花香和果香，带有森林浆果、葡萄干、柑橘和梨的风味，以及绿茶，白胡椒和烤香草。”国际售价63美元。
PS：利用科技对威士忌进行颠覆性的变革，尽管遭到很多争议，但它的的确确成为了威士忌发展的一大“魔力”。不管是第一个使用区块链技术对瓶进行源头追溯的Ardnamurchan公司，还是在24小时之内就“生产”出威士忌的硅谷企业，科技日益渗入威士忌这个传统行业，是不争的事实。
——将本土进行到底：丹麦史陶宁蒸馏厂（StauningDistillery）
史陶宁蒸馏厂成立于年5月，由一名医生、一名屠夫、一名教师、一名直升机驾驶员和四名工程师共同组建。过去16年里，它一直高举着丹麦威士忌的旗帜，给评论家、颁奖典礼评委和消费者留下了深刻的印象。“它捕获了土地，沙丘，石楠花和风的气味”，热情的威士忌作家、《世界威士忌地图》作家DaveBroom热情洋溢地说。
这是一家将本土进行到底的酒厂。
本土的谷物：从酒厂附近9-12英里的农场采购大麦和黑麦，其中25%是泥煤型，这里的泥煤具有典型的高原风格，相比较于苏格兰艾雷岛（Islay）的泥煤，更具甜味和花香。
本土的酵母：使用干型丹麦酵母，发酵3-4天，这种酵母可以产生水果、蜂蜜和谷物芳香。
世界数量最多的小型蒸馏器：共有24个小型铜壶蒸馏器、16个初酒蒸馏器、8年烈酒蒸馏器，采用直火蒸馏，它能让威士忌更具蜡质感，更加复杂。
本土的桶陈：在三个仓库熟化（还有两个在筹建中），使用的橡木桶包括波本桶、美国处女桶（newvirginAmericanwhiteoakcasks），也包括龙舌兰桶（mezcal）、干邑桶（Cognac）、卡尔瓦多斯苹果白兰地桶（calvados）、莫斯卡托葡萄酒桶（Moscatel）、马德拉桶（Madeira）、味美思桶（vermouth）。
本土的风格：非冷凝过滤。尽管所有威士忌都桶陈3-5年，但瓶身不标注酒龄，只定蒸馏日期和装瓶日期。
总之，史陶宁要生产的是具有丹麦特色的威士忌，而不是模仿苏格兰或爱尔兰风格。
推荐酒款：StauningRye
由当地黑麦和大麦混合作为原料，在美国新橡木桶中熟化，48%ABV，非冷凝过滤，有新鲜出炉的黑麦面包、酒胶和胡椒的香味，入口则是干果、成熟樱桃、香草和柑橘的味道。《世界威士忌地图》的作者DaveBroom评价史陶宁黑麦是“将发展成为一款世界级的黑麦威士忌”。
PS：打造具有本土化的威士忌，也是威士忌未来发展的一大方向。有越来越多的威士忌将本土特色作为自己的努力方向。比如，日本的厚岸厚岸蒸馏所（HokkaidoAkkeshiDistillery）使用北海道的泥煤，静冈蒸馏所（ShizuokaDistillery）这是全世界第一个使用静冈雪松木质发酵槽的蒸馏所。日本吉野烈酒公司（YoshinoSpiritsCo.）推出的被认为是世界上第一款用吉野松桶熟化的海洋威士忌，名为Umiki。根据大阪吉野烈酒公司的说法，海洋是生命之源，松树是日本生命的象征。这种威士忌的名字来源于日语中“海洋”的意思，“umi”和“ki”，在日语中翻译为tree。用来自太平洋的水与日本的海边麦芽威士忌和谷物威士忌混合，然后在日本吉野松桶中熟化。据说这种威士忌有海风的味道，口感“圆润花香”。
——将传统进行到底：苏格兰多纳（DornochDistillery）
蒸馏厂位于多诺赫城堡酒店（DornochCastleHotel）一楼，酒店位于苏格兰高地萨瑟兰郡（Sutherland）的郡府多诺赫（Dornoch）。酒店由PhilThompson和SimonThompson（下称：Thompson兄弟）和他们的父母经营。该旅馆以独具特色的威士忌酒吧和藏酒而闻名。
Thompson兄弟非常喜爱威士忌，并创立了自己的独立装瓶品牌——ThompsonBrothers。因为对威士忌挚爱有加，所以Thompson兄弟决定将自家城堡旅馆旁边的一座有着年历史的的消防站改建为酒厂。这家名为Dornoch的酒厂于年获批，年Thompson兄弟发起了首次众筹活动，为建设酒厂筹集资金，最终众筹达成并有人参与了众筹。年12月Dornoch开始试生产，并于年装填了0号桶试验酒，随后开始正式投入生产。
这家新的高地蒸馏厂在设计之初就定位为打造精致的迷你作坊型威士忌，兄弟俩想要重现已经消失的60-70年代水果味，非常苛刻地复古全套老工艺，从老品种大麦，地板发芽，到各种老品种酿造酵母，超级无敌长的发酵时间，甚至直火蒸馏。
推荐酒款：DornochSingleMaltScotchWhisky
年11月，Dornoch宣布推出酒厂首款单一麦芽威士忌，这是一个单桶酒款，原酒来自于酒厂的“天字一号桶”，也就是编号为“1”的酒桶，蒸馏于年07月05日，熟成于初填Oloroso雪莉桶（First-FillEX-OlorosoSherryButt），装瓶于年11月，酒龄为3年，酒精度数为59.4%ABV，容量为ml，装瓶数为瓶。售价95英镑。
——将年轻进行到底：那些年轻有为的蒸馏厂
致敬那些苏格兰、爱尔兰、美国、日本、加拿大等五大传统生产国之外的，建厂时间不长但却已经获得极大成功的威士忌酒厂（非完全名单）
台湾：Kavalan、Omar
澳大利亚：SullivansCove、LarkDistillery、HellyersRoad、Starward
印度：Amrut、PaulJohn
北欧：HighCoast、Mackmyra、SpiritofHven、Stauning
荷兰：Zuidam
法国：GlannArMor
以色列：MilkHoney
南非：JamesSedgwickDistillery
……
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎