说起调酒师，大家都不陌生，印象中的调酒师就是吧台里面制作鸡尾酒的服务人员，通常都是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等洋酒或葡萄酒作为基酒，再配其他辅料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品。但是大家可能不了解的是调酒师在酒类消费文化、品牌打造以及产品研发中的特殊作用。目前中国白酒正在进行年轻化及国际化路线改造，目的是将中国传统的白酒产品推广到年轻一代消费者和全球市场上去。今天，我们采访到了一位全球知名女性调酒师，同时也是国际大牌酒企品牌大使Na，她对白酒新的现状及发展是什么观点？1、同为烈酒，洋酒和白酒的最大的区别是什么？首先作为调酒师，从业十几年来，所接触的几乎都是洋酒，白酒是我们中国自己的一个酒文化，在喝酒的方式上和洋酒有一定差异也有相同之处。饮用白酒大多都搭配餐食并结合很多的社交场景。洋酒适合加冰纯饮也可配餐还具备娱乐属性，不过相似之处在于洋酒也有一定的社交场景的应用。2、懂得品鉴洋酒和红酒的人都是精英，喜好白酒的都是土鳖的说法吗？为什么？我不这么认同。很多中国人觉得国外的月亮比较圆，认为外来的就是好的、时尚的。之所以去认为别人的东西好，是没有真正的了解自己的东西到底有多好，洋酒也好、红酒也好。那可能是他对于白酒、白酒文化以及白酒一些真正的专业上、甚至在一些品牌上都没有很好去了解它。多去接触外来的东西这是件好事，不能说外来洋酒、红酒一定都是好的，我们中国白酒就是不好的，这我是不认同的，每个酒类都有好的地方，没有高低贵贱之分，甚至宣扬喜好白酒的都是土鳖的说法，是不对的。3、都说未来的市场是年轻化的市场，白酒要如何去适应未来市场的发展，在你接触的年轻消费群体中他们对于白酒持什么样的态度？你觉得这种态度说明了什么？在洋酒进入中国市场以来，中国白酒的消费横跨各个年龄阶段，在面对外来酒的冲击时，怎么让白酒重新抓住年轻消费群体，成为目前白酒市场在应对洋酒冲击的最关键的点？Na：我身边所接触的年轻人对白酒，大部分都是不怎么接受的状态。但是我会尝试说：我是调酒师，我可能会尝试用白酒去做一些鸡尾酒产品，当然这个方法不是现在才有，在很早之前，一些白酒企业也会和酒吧或者调酒师进行合作，但是效果不是很理想。从调酒师角度来讲，最重要的是专业度，将白酒推给年轻人最关键的就是你对这款白酒了解以及你要去搭配的材料如何创作一杯鸡尾酒，能够满足坐在你面前的消费者的需求，可能初期效果不会理想，但是多次尝试以后必定会对市场有更广阔的影响。4、有很多白酒企业觉得白酒是中国传统文化的一部分，如果去用西方酒类的营销方式去推广白酒，是对传统文化的抹杀，您怎么看。文化在信息高度交流的今天，本来就是处于一个需要相互融合的阶段，我们不能说接受一种文化就是对于另外一种文化的抹杀，相反，借助潮流各种元素，我们的传统酒文化才能发展的更迅速。而且我们对于白酒的调酒方法并不是说，完全的沿用洋酒的调酒方法，作为调酒师我们会针对白酒的特性，结合调酒的方法进行创新，而不是单纯的复制、粘贴。要知道每一个品牌，每一个产品都有他的个性，找准它的定位是很重要的。5、很多白酒企业尝试着去做他们产品年轻化的转型，你觉得他们做的好的和不好的地方在哪里？需要怎样的改变？80、90一代正在成为消费的主力军，说明年轻化的转型是很必要的，故宫文创这几年的单品销量已经是一个很好的个例，如果文物都有这样的年轻化意识，为什么白酒不能有呢？针对白酒专业需要了解现在消费者饮酒口味的变化，甚至比如说与做洋酒行业的或者一些专业的调酒师进行一些合作，然后推出一些新的产品，对双方的消费者或者市场来讲都是受益的。建议：还是要在创新方面不断做尝试，所了解的一些传统白酒品牌他们各个公司和内部工作流程和机制其实是蛮复杂的，不能想到一个东西就会马上就可以去实施，他有很多的步骤，甚至每年的财年计划等等束缚。那还是希望他们能够把创新的一部分交给更多的年轻人，灵活的去根据市场、消费者的需求去做一个调整。6、外国消费者对中国白酒的看法和理解是什么样的？推广白酒作为基酒的调味酒，最大的好处就是可以让白酒国际化的路变多一种，而且不同于国内年轻消费群体对于白酒的抵触情绪，外国人更加喜欢尝试新鲜的事物，甚至是说有些外国人如果有条件，他也能从一开始喝的就是白酒而不是洋酒，很多外国人都会把中国不同品牌、不同类型的白酒去进行一些品鉴。7、白酒走向国际的难点是在什么地方？有什么障碍？你作为业界资深的调酒师，你愿意去帮助中国的白酒企业推广白酒吗？在目前国内白酒市场重点并没有大范围注重国际化的情况下，很难将一些预先的发展路线进行推广。需要向很多国外的酒水品牌在中国找到像品牌大使去进行国外的推广。在很早之前，接触白酒的时候就给自己定了这样的目标，作为中国的调酒师，我自身当然是希望有一天我能跟到某一个白酒品牌有一个很好的合作，希望我是代表我们国家酒水品牌去不同的国家给他们做品鉴、做品牌推广。像现在做的一些线上直播课程的时候，带着大家不断尝试新的东西，何况我们的白酒，我们自己中国的酒文化。对于业内的来讲引导一些年轻的调酒师，也是我很乐意做的事情。8、作为全球知名洋酒调酒师为什么现在对白酒情有独钟？从事调酒行业16年，在这两年也会慢慢接触一些白酒，对中国白酒、中国文化本人兴趣很大。毕竟我们在接触的都是本地和中国的消费人群，那么还是想希望传递中国的酒文化，加上自身从业多年，与一些资深能力从业者，很愿意把白酒文化传播到其他国家，和国际调酒师这个行业里去推广。（文：猫九）（以上评论内容仅代表作者个人，不代表本杂志立场，图片源于网络，版权归原作者所有，如侵权联系删除。）
