你知道威士忌的泥煤味哪里来的吧，苏格兰威士忌通常会用泥煤来烘烤麦芽，然后才会进行发酵，而泥煤就是枯死的植物经过几千年甚至上万年的堆积、沉淀，形成了可以燃烧的黑泥，在若干年之后这种黑泥就会转变为真正的煤，而这种“黑泥”是苏格兰非常廉价且最容易获得的燃料。
烟燻味从何而来
造成烟熏味的因素就比较多。橡木桶内侧如果经过烧烤的处里，多少也会释出炭化的烟熏味道进入酒中，产生象是烤焦吐司的味道。而采用直火加热的蒸馏器，因为温度较难控制，有可能因为火候强度过高，使蒸馏器内部酒胶部分焦化的现象，产生象是硫磺、火药的味道，也算是烟熏一类的风味。
另外，用泥煤烘麦也会产生烟熏味，泥煤除了会让酚残留在麦芽外，也会包含因燃烧不完全产生的烟味，因此烟熏味常伴随着泥煤味出现。
有泥煤多半也有烟熏有烟熏未必有泥煤
烟熏味、泥煤味，在品饮的时候常常容易被搞混，硬要区别有时候也不太好分辨，因为在酿酒的过程中，影响气味的变因实在太多了。但是严谨一点分析，两种气味还是要稍微分开，不应混为一谈。
威士忌专家表示：「泥煤表现的轻重其实与酚的ppm值，不见得完全相关。」因为苏格兰各地不同的泥煤化学成份皆有差异，导致干燥燃烧后释出的化学物质也不一样。而且麦芽经过糖化、发酵、蒸馏、陈年等制程，酚含量一定会降低，影响到威士忌最后的风味表现。所以麦芽的泥煤度高，不代表泥煤味一定重，也未必会伴随着烟熏味出现。
正是因为会用到泥煤熏烤，所以带有泥煤味道的威士忌通常也会带有烟熏味，容易让人弄混淆，但实际带有烟熏味道的威士忌，并不一定含有泥煤味，例如斯佩塞的酒，就有淡淡的烟熏但没有泥煤味。
至于泥煤味最重的产地，当然就是艾雷岛，被称为“威士忌的圣地”，这里四面环岛，是泥煤的生产地，而且价格低廉，所以艾雷岛的酒厂都会使用泥煤作为烘干麦芽的燃料，因此艾雷岛成为泥煤风味威士忌最典型的产区，也成为无数重口最终极的目标。
先让我们听听专业人士怎么说。苏格兰威士忌产业联合出资建立和管理的研究所——苏格兰威士忌研究这样定义泥煤：“包括苔藓在内的苔藓类和草、灌木、树木等植物经过部分分解，在浸水状态下形成的浅棕色到黑色的有机沉积物。”
如果直接看专业的定义有点难理解的话，不妨一起回顾一下泥煤诞生的具体过程。
苏格兰的泥煤湿地
严格来说，苏格兰高地和爱尔兰算不上是肥沃的土地，那里很少有高大的树木和连绵的森林。最典型的景观是荒凉的泥煤湿地。在这种潮湿环境中生长的苔藓、羊胡子草、芦苇和石楠等植物腐败后经过长年的沉积，在隔绝空气的条件下缓慢分解、炭化最后形成泥煤。所以泥煤也可以说是当地植物的遗骸，是自然的馈赠。
泥煤层的厚度根据位置的不同，可以达到数十厘米甚至数米。沉积缓慢，年只能堆积15厘米左右。可见泥煤的形成跟化石一样需要漫长的时间。
刚被挖掘出来的泥煤
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