作为世界上最广为人知的烈酒之一，威士忌始于爱尔兰，在苏格兰发扬光大，又在美国、日本等地发展壮大，在过去的几个世纪里受到了世界各地饮者的偏爱。
而近两年威士忌开始在中国愈发流行的时候，中国消费者对威士忌的着迷和热忱不禁让很多人开始思考：中国作为最早掌握酿酒技艺的文明古国之一，在这片辽阔的疆土里、在富饶的文化积淀里，我们是否也有条件酿造出一种生于斯、长于斯的本土威士忌？
“做中国自己的威士忌。”成为许多逐梦者的一份初心。正如在前文《威士忌的下一个风口在哪里？》中提到，我们已经欣喜地看到了国内已经有超过10家蒸馏厂踏上了这条逐梦之旅，而更令人兴奋的是，我们有缘参观了其中目前最大的一家崃州蒸馏厂。
“风月无边，长安北望三千里；江山如画，天府南来第一州”。作为南方丝绸之路西出成都的第一城，邛崃自古就有“酒里”、“茶乡”等美誉。“以山为屏，以水为镜”，横跨龙门山区和成都平原，兼具四川盆地温暖湿润的气候条件及冬夏季节鲜明的自然特征，是邛崃得天独厚的酿酒优势。
在这里，能够让木桶与酒液的“对话”更加深刻和频繁，风味和口感上保持平衡的同时增加更多层次。简单来说，这种介于北方和南方之间的气候环境是其他威士忌产区都没有的条件，酿造威士忌将更具平衡自然的风味和口感。
邛崃具有丰富的天然矿泉资源，也是“邛酒”为人所知的先天优势。来自于“横断山脉“天然水源，经过岩石层的层层渗透，形成的优质天然且微量元素丰富的好水，通过专业的降度技术，将成为崃州蒸馏厂酿造高品质威士忌的“生命源泉”。
作为一家年轻的中国威士忌酒厂，崃州蒸馏厂历时5年于年建成，如今已初具规模与实力：
??已成为全球少数同时拥有连续柱式和壶式蒸馏器的蒸馏厂，可以同时生产麦芽和谷物威士忌；??拥有在全球范围的蒸馏厂都是少见的双冷凝设备，能够兼具双向提取纯净或复杂风味威士忌；??拥有波本桶，雪莉桶，红葡萄酒桶在内的各种木桶约20万只，以探索新风味的多种可能性；??以净零排放为核心目标，把碳中和作为长期实现目标的蒸馏酒厂。*补充说明：
全球同时拥有壶式和柱式蒸馏器的蒸馏厂有罗曼湖蒸馏厂和宫城峡蒸馏厂。
全球有双冷凝设备的蒸馏厂有LVMH旗下的格兰杰、帝亚吉欧旗下的罗赛尔酒厂（Roseisle）、格兰父子旗下的艾尔莎海湾酒厂（Ailsabay），以及苏格兰的Lakes酒厂。
之前我们曾经说过，从不怀疑中国蒸馏厂拥有一流的设备，这次的崃州之行也让所有人更加确信了这一点：
作为苏格兰威士忌大厂帝亚吉欧、格兰父子和怀特玛凯等的指定设计公司英国Briggs公司开发定制化工艺流程；青岛、百威、喜力和嘉士伯等国内外大型啤酒集团指定的全球顶尖设备供应商中国中集CIMC集团打造各项酿造设备；世界第一粮食处理设备公司瑞士布勒Bühler公司为酒厂提供粮食处理设备；英国老牌铜蒸馏器制造公司McMillan手工打造壶式蒸馏器；世界第一个将酒醪真空蒸馏系统应用于威士忌的意大利Frilli设备制造公司建立了完整柱式蒸馏系统，可以达到最高次的连续蒸馏次数；欧盟高标准环境保护领导厂商法国环境集团Veolia，度身定制打造的低耗能、资源循环利用的污水处理系统。整个厂房采用自然通风和自然采光设计，使得汇集世界智慧的酒厂设备在科学的规划之下显得井然有序，相信国外威士忌行家里手都会为之赞叹。
作为威士忌生产工艺中的核心元素，橡木桶无疑是大家