日本威士忌--余市为什么这么难买
电影《沐浴之王》里又出现了日威的身影，一瓶余市在镜头中一晃而过，日威现在已经变成了一种符号。今天想和大家聊聊日本川崎威士忌-余市（Nikka）
电影《沐浴之王》
在介绍之前很悲伤的告诉大家，这种令人垂涎、价格也不算昂贵的余市威士忌，却是世界上最难买到的威士忌之一。即使前往酒厂参观，也很难把他们的威士忌从酒厂带出来。余市威士忌使用煤炭直火蒸馏法、进口苏格兰大麦、昂贵新桶，成本高昂、产量稀少、市场需求量大。
最近几年，日本威士忌的越来越受大佬们的喜爱。一瓶4年前不到元/瓶（ml）的余市10年单麦威士忌在美国要价已经高达4,元（ml）。但由于产量稀少，即便如此高价依然仿佛昙花一现，还没等我们回过神来便已售罄。
一、余市的建立
余市（Yoichi）位于日本北海道（Hokkaido）的余市町，由日本著名威士忌生产商一甲威士忌蒸馏有限公司（TheNikkaWhiskyDistillingCo.,Ltd.）所有，是一家历史悠久的日本威士忌蒸馏厂。
竹鹤政孝（MasatakaTaketsuru）是第一个在苏格兰（Scotland）学习威士忌蒸馏技术的日本人，也是将威士忌生产技术引进日本的人，被称为“日本威士忌之父（FatherofJapaneseWhisky）”。竹鹤政孝一直在日本的北部寻找合适的地点建立蒸馏厂，因为他认为日本北部的气候和自然特征与苏格兰的极为相似。终于，他在位于北纬43.2°的余市町找到了非常合适的场所。这个地方靠近大海，三面环山，在很多方面都与苏格兰的高地（Highlands）产区类似。气候寒冷，湿度适宜，拥有清新的空气和清澈的水源，这是竹鹤政孝理想中生产威士忌需要的一切要素。于是，年，竹鹤政孝在余市町建立了一甲的第一家蒸馏厂——余市蒸馏厂。
日本地图
二、果汁起家的蒸馏厂
由于威士忌陈酿需要时间，公司创立之初，竹鹤政孝只得选择生产收益快的苹果汁维持公司运营，并为公司取名为“大日本果汁株式会社（DaiNipponKaju）”。这个理论上可行的计划，实际执行起来却很困难。一年后，他们卖出了第一批苹果汁，但由于果汁本身的混沌外观使消费者大为反感，大部分货物都被退回工厂。竹鹤政孝马上想到将那些退回的果汁进行蒸馏，做成苹果白兰地。
余市蒸馏厂
随后，竹鹤政孝与年酿造出第一款威士忌。这款威士忌名为“尼卡（Nikka）”，是“NipponKaju”的缩写，并于年演变成公司名。
煤炭直火蒸馏法
余市是竹鹤心血倾注最多、主持时间最长的一所。余市蒸馏所刚刚成立的时候，这里人烟稀少，是一个大量杂草覆盖的湿原，但是竹鹤政孝的眼睛却看透了这海风吹拂的原野才是制作威士忌的理想场所。余市岳流下的雪水非常清澈，加上附近的石狩平原可掘出石炭作蒸馏过程的燃料，地理环境非常适合酿制威士忌。2年后，余市蒸馏所的炉子里堆满了煤炭，开始了制作威士忌制作威士忌的第一步。火力控制困难，工作量大，效率低下，完全依靠技师的熟练手工。也是世界上唯一、最后一所至今仍然坚持使用哪里看来有点蠢的石炭直火蒸馏式蒸馏厂。哪怕在苏格兰，到年代为止，大部分的蒸馏工厂都已经将煤炭直火加热换成了蒸汽间接加热。但是竹鹤政孝先生相信，用煤炭直火加热，对于塑造他心目中的这支鲜明带有烤焦味的威士忌是非常重要的。YoichiSingleMalt的特点，如大胆和烤焦味，是这种蒸馏的独特特征。
煤炭直火蒸馏
因此，余市蒸馏厂至今仍保有这一古老的蒸馏方法，成为全世界唯一仍在使用“煤炭直火蒸馏”法的蒸馏厂。保持传统方法生产的余市威士忌深沉有力，难以复刻。这种传统蒸馏特有的焦炭味也成为余市单麦威士忌独有特征。
年，为解决直火带来的环境污染问题，很多人提议更换成环保又实惠的蒸气间接蒸馏器。但公司为保证原汁原味的余市酒体风格，花费将近万元，重金安装了一种特殊的过滤器来降低燃煤对环境的影响。
陈年方式
此外，竹鹤政孝也选择了更悠长的陈年方式，用橡木桶陈年，他始终保持那份完美至极的匠人之心，每一批次产出的单一麦芽威士忌，保留了出桶的原酒精度数，不进行稀释降度的做法。与鸟井信治郎倡导的柔和甜美风的山崎威士忌，形成了鲜明的个性对比。早在上世纪80年代，余市就习惯使用表面已烤至碳化（Charred）的新橡木桶。这样熟成的威士忌口感更加顺滑香甜。新橡木桶会在短时间内对酒体产生较大的影响，即便如此，余市依旧保持了这一习惯。也只有余市原酒这样强劲的酒液，才能在增加了新桶独有的木质和香草风味后，依然不会掩盖掉原液中深沉的口感。
目前，余市使用的新橡木桶全部由尼卡枥木（Tochigi）制桶厂制作，也是酒液装填入桶的地点。现在大部分尼卡公司旗下的威士忌，都是在千叶县的柏工厂进行装瓶。
三、难觅踪迹的余市威士忌
先普及一下SingleCask的概念：又称SingleSingleMalt，翻译过来就是单一桶威士忌，它和我们熟知的单一麦芽威士忌（SingleMalt）不太一样，单麦是指来自同一个蒸馏厂。而单一桶指的是，瓶内的威士忌来自同一酒桶，更为稀少和珍贵。喝一瓶少一瓶
在日本经济迅猛发展的情况下，NIKKA的威士忌都取得不错的效果。年，余市已经建立起自己完整的主要产品线：
经典余市威士忌
（1）余市10年单麦威士忌拥有丰富果味和微妙花香，融合了特有的泥炭风味，入口柔顺甜美，余味引人入胜；
（2）余市12年单麦威士忌富有木桶香，又融和了麦芽的甘甜、泥煤的成熟韵味和丰富的果香，容易入口；
（3）余市15年单麦威士忌带有如香橙一般的芬芳果味以及醇厚泥煤味；
（4）余市限量版威士忌，全球限量瓶，带有高品质的苦味，如巧克力，小麦，香草和泥煤。
（5）余市20年单麦威士忌散发着浓郁的木桶香气和泥煤气息，与麦芽的甜味构成了丰富的层次感，这款威士忌与苏格兰风味相近之余又不失日式的纤细。
除了以上几款经典的单麦威士忌，余市还有推出过不少年份单麦威士忌、纪念款威士忌以及单桶原酒。后来由于原酒库存吃紧，不得不暂停发售。不过，这一令人遗憾的事情还是发生了。由于日剧的热潮，余市威士忌于年宣布停售全部主要产品生产线。甚至为缓和停产对市场的冲击，发售了一款限量余市重煤炭单麦威士忌，结果很快售罄。
令人欣慰的是，尼卡公司最终决定保留余市这一品牌。由于余市原酒已经喝光，公司只得用旗下另一品牌“竹鹤”的原酒酿造新的余市威士忌。而成熟的年份酒需要时间，在此之前，余市只生产出一款无年份单麦威士忌。这款威士忌风格依旧大胆而结实，有宜人的豆腐味、煤炭直火蒸馏带来的烟熏味，以及陈年过程中海风吹拂带来的淡淡咸味。
余市无年份单麦威士忌
由于使用需要专业技术完成的煤炭直火蒸馏，无法像蒸气间接蒸馏那样进行大批量的生产，以及专业人工费用和新桶的高昂成本，使得余市威士忌即便定价颇高仍然是市场上的稀缺资源。加之日剧的催化以及原酒消耗一空，使得之前售出的余市威士忌成为绝版，俨然成为收藏家们的珍宝。
如今，远在北海道的小酒厂已经发展成为日本威士忌巨头之一。尼卡公司除了余市单麦威士忌品牌之外，还拥有宫城峡单麦威士忌、竹鹤调和麦芽威士忌以及尼卡系列威士忌。但作为尼卡公司最古老的品牌，余市沉寂多年的原液已无法再见。
《日本威士忌全书》