说起台湾的知名调酒师，「AkiWang王伟勋」绝对榜上有名。有着近24年的业界资历，Aki带着他的INDULGEBistro，用酒述说著文化与他的故事。
很多人可能只知道Aki拿过三次世界调酒竞赛冠军、创立IndulgeBistro长年入选世界前五十大酒吧、在台湾调酒餐饮圈地位崇高，却不知道Aki这一路走来并不是那么顺遂。
Aki师承自日本的「职人精神」坚持「很多人说我『连续三次国际调酒大赛冠军』、『鸡尾酒教父』，似乎我是个天才、冠军信手捻来。但大家没有看到的是，我中间累积了40次、50次的比赛失利，才有这几次的成功。」
说起外界给予的评价，Aki微微摇头、有点苦笑地说道。
其实早期的Aki也可以说是苦过来的，当时只有国中毕业的Aki家境不好，从16岁就开始打四份工，晚上还在Pub、酒店工作。17岁开始在Wonder酒吧，为了早点赚到更高的薪水转为正职调酒师，每天拿着酒谱开始背，19岁的时就被提升成了正职。
「当兵的时候就在想之后要做什么，出来之后觉得自己还是想要做餐饮。刚好当时认识了日本女朋友，跟她讨论了之后就决定去日本打黑工。（笑）」
说起在日本歌舞伎町的经历，Aki从当时酒吧的大将（如果酒吧的老板本身就是技术者，就被称为大将）身上学习到了很多，也抵定了继续调酒师这条路的想法。
一个人，一间店，一辈子。
「坚持执着、对细节在意，把客人当成需要经营一辈子的对象，这是日本调酒师最不一样的地方，我觉得非常棒。」
用酒诉说故事「StoryTeller」「真的从事这个行业之后发现，做调酒师其实不是只做调酒。做调酒师是把你的人生历程、每年的改变，生活中的细节、互动，融合而成后，放在前面的那杯酒里。
它来自真实的故事，而真实的故事来自于你的生活，所以人一定要认真过生活，并且要注意生活中的细节、情感的触动。你所有的失败与经历，最后都会变成你的养分。把你的真实的故事，透过酒分享给别人。」
威士忌同样也是StoryTeller，Aki觉得百龄罈想要传达的故事是「和谐」。
「其实比起来，我喜欢调和式威士忌更胜于单一麦芽威士忌。其中的原因是，调和威士忌背后有『技术』在。你要把许多有鲜明个性的素材调和，让它变成一个有风貌、有自己特色的东西，这是更有难度的。」
Aki指着百龄罈的logo说道「百龄罈的logo其实也隐含着五行调和的概念，木桶、河流、蒸馏厂、麦芽正好对应『木水火土』，而威士忌本身就是金LiquidGold。这正是我很喜欢的五行学，当我发现之后，我就更喜欢百龄罈了。」
好酒犹如一个投缘的朋友其实Aki在很早其实就在喝百龄罈了「年轻时很多大哥、做生意的人、在台日本人都喝它。百龄罈17年可以说是酒吧的基本配备，一方面它的年份够高、另一方面在喝的过程中，它会持续带来显著、有意思的变化。
17年带着典型洋梨、象是那种poire(法文的梨子)水果白兰地的香气，有着那种一丝一丝silky的烟燻味，然后有成熟浆果的风味。」
从16岁打工到现在，百龄罈一直都是Aki很喜欢的威士忌，就像是一个很投缘的朋友。「Timewellspent，你会想要跟谁一起度过时间？当然是你喜欢的人，我就会把酒当成是我的朋友，在我开心难过的时候，我可以跟他对谈、陪伴。」
其中，Aki最喜爱的就是21年。
「21年现在是一款圆融、细致的酒，但他的后韵还是相当有个性。柔和、恰到好处的烟燻，最后留在口腔里的麦子甘甜，吞下去后尾韵到鼻腔，饱满的果香和WilliamPear威廉斯西洋梨的味道。从一开始的圆融到喉头，最后吐气出来，是一个和谐的体验。」
时光淬炼后的Aki与百龄罈30年Aki回顾这24年的旅程，很幸运自己接受到很多长辈的帮助。
大前辈王灵安老师曾经讲过一句话，让Aki受益良多：「我们做调酒师这个工作，不是当明星艺人，是为人服务、与人为善。」不要想说比完比赛，就会变成一个明星、一个名人，最终调酒师还是要回到吧台后面工作。
以前的自己很大胆、标新立异，想要走在大家的前端;现在的Aki已不像以往尖锐，不再追求流行、最新的国外技术，单纯的用酒写着日记，认真、用心而坚持。就像威士忌经过了多年的时光淬炼和陈年，有了更多的底蕴内涵。
「喝百龄罈30年需要『共鸣』，需要自己人生也有了一些累积，才能够连结到这款酒想要说的东西。独饮或着是跟一个『喝得懂』的朋友的时候，我才会选择30年。」
「为什么？『历练跟时光淬炼』很重要，当有足够历练的时候，你会看到30年的光阴累积下来的风味、会懂的抽丝剥茧细细的品尝它。
30年有那种老的纯蜂蜜味道、浓郁的白色花香，象是香水一般有厚度的香气。口感有着类坚果油脂的风味，橡木桶的风味相当的和谐，而且使用了很多已消逝酒厂的原酒。
我非常喜欢30年的油脂感，裹糖的蜜饯带着一点酸度，浓郁花香气的感觉，是一款非常成熟的威士忌。」
每位调酒师都用调酒说出自己的故事，把悠长时间的人生经历化为桌上的那杯酒，正如同威士忌经过时光淬炼才化为完美一滴，值得我们用心品尝、感受。
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