荔枝木在白酒陈酿中的应用及酒用荔枝木片的加工工艺，专利号，广东省九江酒厂有限公司。
本发明公开了一种荔枝木在白酒陈酿中的应用及酒用荔枝木片的加工工艺，属于白酒酿造领域。本发明提供了荔枝木在白酒陈酿中的应用，具体的酒用荔枝木的制备步骤如下：
（1）切片：荔枝木去除树皮切片，片状大小为长60～mm，宽20～30mm，厚2～5mm；
（2）挑选清洗：挑选出深红褐色的木片，分别用清水和体积分数50%的乙醇洗去杂质，晾干；
（3）烘干：烘箱内50～℃维持48～72小时，去除水分和杂味；
（4）红外烘烤：红外烘烤箱～℃处理5～40min，获得的经过处理的荔枝木片密封储存备用。
将荔枝木片用于白酒陈酿，使白酒具有独特的清香，并且极大的降低了成本。
白酒传统的陈酿需要庞大的贮酒库，占用大量土地和厂房，并造成巨额的储酒资金积压；白酒的长期储存，周转时间长，大大影响企业资金的运转；白酒储存损耗大，加大了陈酿成本。这些都限制了白酒的发展。本专利研究出了提高白酒的催陈质量、加快陈酿速度、节约陈酿成本的优质促进剂及其最佳的生产工艺，为陈化优质的白酒提供一套新技术、新工艺。
传统白酒陈酿使用陶瓷容器、血料容器、金属容器和水泥池作为储存容器。陈酿过程控制一定的温度、湿度，达到老熟的时间后，即可完成陈酿工序。
使用植物在蒸馏酒中的应用，有白兰地、威士忌等蒸馏酒，需要在橡木桶中存放数年，完成其老熟过程。经橡木桶陈酿的酒，具有特有的“橡木香”和独特的风格。酒在橡木桶的自然陈酿中，化学变化包括酒本身的变化、橡木的变化以及酒与橡木之间的相互作用。反应类型主要有酯化反应、降解反应和氧化反应。这些反应在酒陈酿过程中处于支配地位，反应产物控制着陈酿酒的品质。在形成优质陈酿佳品的过程中，橡木既是酒某些微量成分的来源，又是陈酿过程的促进剂。
橡木桶十分昂贵，一只L法国橡木桶售价美元以上，即使国内制作的橡木桶价格也在0元左右。酒在橡木桶老熟过程中，由于挥发和渗漏，年耗酒平均约10%左右。新橡木桶使用几年后，与酒接触的桶壁中大部分有效成分被浸出，需定期更换，这又进一步增加了费用。即使不使用橡木桶，改用橡木片节约成本，但难以保证橡木的质量。
荔枝号称“南国佳果”，荔枝树是亚热带果树，为常绿乔木，其木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为上等名材。荔枝木具有独特的香气，香气宜人，在南国有一道著名的美食，荔枝木烧鹅，就是选用荔枝木为柴，鹅在荔枝柴的细火慢烤下，吸收荔枝木特有的香气成分。出炉的鹅肉散发出阵阵荔枝清香，让人一试难忘。
本发明的原理：鉴于荔枝木有独特的香气，本发明把荔枝木片添加入白酒中，在大量的试验和生产实践中，证实了荔枝木可以作为白酒陈酿的优质老熟助剂，荔枝木不仅是白酒中有益微量成分的来源，而且是白酒陈酿过程的促进剂，更是白酒中杂质成分的吸附剂。所以荔枝木在白酒陈酿中发挥在终于的作用，为白酒的陈酿提供了一种优质的助剂。
本发明技术方案中的酶处理的作用为：降解部分木质素，使荔枝木片结构疏松，以便后续的紫外处理和红外烘烤处理，同时多孔的结构，有利于荔枝木片对杂质的吸附。
本发明技术方案中的烘干的作用为，去除木材中的水分、异味和苦味。
本发明技术方案中的紫外处理的作用为，降解木质素，生成愈创木酚和香草醛等，为白酒陈酿提供新的物质。
本发明技术方案中的弱酸弱碱处理的作用为，在若酸性和若碱性条件下，木质素的功能基团键容易断裂，加快其降解速度，加大木质素的降解产物的含量，从而有利于促进酒体陈酿。
发明技术方案中的红外烘烤的作用为，去除杂质，进一步降解木质素，同时产生特殊的烘烤香味，使陈酿白酒的香气和口味很快发生变化。
在酒用荔枝木片在白酒陈酿过程中发生酸醇降解：白酒中含有乙醇和有机酸，使荔枝木木质素的降解产物更能与酒体糅合，通过控制醇酸降解的程度、荔枝木的用量，能控制好陈酿白酒的质量位次。
经过荔枝木片处理的白酒陈酿后，与橡木处理的白酒陈酿的结果比对发现，荔枝木处理白酒陈酿后，白酒中木质素络合物/白酒中总芳香族醛类；但是与橡木处理后的特征（色泽金黄，橡木香突出，口感协调）不同，荔枝木片处理后具有自己独到的特色（色泽金黄，甜香，口感绵柔、协调）。
发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：
利用荔枝木片陈酿，与传统技术相比，具有陈酿速度快，香气、口味都有着质的变化。试验表明，采用本发明制备的荔枝木片陈酿8天的白酒，可以达到传统陈酿1～2年的效果，陈酿出的白酒，色泽无色透亮或微黄透亮，香气丰富、愉悦、带有甜香，口感丰满、醇和、绵柔、协调、有层次感。本发明投资小，无污染，占地面积小。