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环保形势日渐严峻的今天，有着悠久历史的威士忌行业肯定也面临着来自多方面的挑战。
酿造威士忌是一个能源密集型产业，它需要用卡车、铁路长距离运输大量的原材料；蒸馏也是一个比较低效的过程，蒸馏器需要时刻保持在特定温度，两次蒸馏后一般也只会留用不到40%的酒心；除此之外，制造玻璃瓶、包装，运输、出口也会产生大量的碳排放。
平均下来，酿造一瓶毫升的威士忌会产生大约3千克的二氧化碳，如果乘上威士忌每年的消耗量，这可真不是一个小数字。
前不久，我刚给你们介绍过威士忌酒桶的各种去向和回收利用。但为了减少碳足迹甚至做到碳中和，业界大佬们做出的努力远非把木桶物尽其用这么简单。
环保从原料抓起酿造威士忌需求量最大的原料无非就是谷物和水，水源作为酒厂的根本其实不用多说，但在谷物种植上，不少年轻酒厂都在着新操作。有机种植、生物动力......这些玄而又玄的概念对作物有多大影响还存在着不小的争议，但在土地可持续性上可以说是功不可没。Ncnean酒厂创始人AnnabelThomas由AnnabelThomas在年创立，高举环保大旗的新兴酒厂Ncnean就以采用完全有机种植、使用%再生能源生产的威士忌闻名。依据他们的说法，土壤的储碳能力是任何植物的3倍，这主要归功于土壤中的大量有机质，但随着杀虫剂的使用和无节制的耕种，土壤中产生有机质的生物群和土壤结构都会被破坏，其储碳能力就会大幅下降。所以通过采用一系列措施来完全实现有机种植其实也是Ncnean减少碳排放的方式之一。另一个在原料种植上更加讲究的就是爱尔兰酒厂沃特福，他们不仅选用了很多其他酒厂因为产量少而弃用的大麦品种，还是第一家取得了生物动力认证的威士忌酒厂。比起有机种植认证，生物动力认证要求更高更严格，申请生物动力认证的前提是：必须已经拥有或正在进行有机认证。"生物动力法"这个农业理念由20世纪奥地利哲学家鲁道夫施泰纳提出，他认为每个农场都应是自给自足的有机体，土壤、作物、动物和人之间存在内在联系。为了实现生物动力生产，沃特福的种植者采用了一系列措施，包括根据月相阶段种植种子、用马代替机械犁地、在一年中的特定时间在土壤中埋下装满粪便的牛角以获得堆肥的效果。截至目前，他们已经用这些大麦蒸馏了大约桶威士忌。
其实无论是从产量还是利润的角度去衡量，沃特福的坚持都没有任何意义。但考虑到不使用化肥和化学杀虫剂对土壤可持续性的保护，以及以马匹代替机械所减少的碳排放，可能一切又都值得了吧。
酒厂——重中之重从原料到消费者，威士忌生产过程中产生的碳排放无疑是最大的，所以不少品牌都选择在酒厂上下大功夫。芝华士兄弟的最新酒厂——Dalmunach就可以算是环保酒厂中的典范。酒厂竣工于年，它在保证年产量0万升的同时，在设计上还考虑到了四个关键的环境因素：能源、温室气体、水和副产品的再利用。为了尽可能地提高能源效率从而减少碳排放，酒厂安装了一条天然气管道，这有效避免了在糖化和蒸馏这样需要大量热量的生产流程中使用传统化石燃料。除此之外，酒厂的蒸馏器和清洗装置也经过了重新设计，能大大减少蒸馏过程中的热量损失。整套系统每年能减少吨的二氧化碳排放，非常可观！酒厂位于斯佩河畔，所以原则上拥有取之不尽的水源，但他们还是设计了一套雨水收集系统来减少对河水的取用和污染。不仅如此，酒厂还配备了一套冷凝水冷却净化系统，从而保证参与冷凝后变热的冷凝水在排放前都能回到合适的温度，并清除掉其中大量的金属离子和有害有机物，尽可能减少其排入河流后产生的污染。酒厂酿酒过程中产生的副产品，像是谷物渣、酒糟也会被用于本地农场的动物饲料或者制作成糖浆，自产自销，既减少了垃圾运输过程中的碳排放，又节省了大量的处理成本，算是在每一步上都做到零浪费了。相比于新酒厂可以在设计之初就兼顾到环保的方方面面，老酒厂们大多只能在利用糖化、蒸馏过程中产生的余热上做做文章。但通过加装热力管道，他们也玩出了不少花活儿。像是布赫拉迪就用其蒸馏的余热给游客中心、装瓶大厅和酒厂会议室供暖；波摩则是将一部分余热用作地暖来提高传统地板发芽的效率，另一部分则是顺便给附近的社区泳池供了暖；芝华士旗下的Strathisla和Glenkeith酒厂更绝，因为离得近，两个酒厂直接共享了热源和水源。包装材料的新趋势在垃圾分类被大力推行的今天，玻璃的回收率其实已经相当高了，但还是有酒厂愿意在包装材料这一点上做出变革。尊尼获加就曾将他们最经典的黑方装进了"纸瓶"里，说是纸瓶，其实也远非那么简单。这个环保包装由帝亚吉欧旗下的可持续包装技术公司PulpexLimited设计，利用他们所持有的可持续来源的纸浆包装专利，配合完全可生物降解的树脂内衬和铝制瓶盖制作了这个酒瓶。它也成为了全球首个%可生物降解且无塑料材质的烈酒酒瓶悄悄革了数百年未变的玻璃瓶的命，环保、有质感还不影响风味，帝亚吉欧这次在环保领域的创新还真就挺厉害的。但其实除了他们，不少酒厂也采用在玻璃瓶上直接蚀刻、印刷酒标的形式来减少包装中胶水和塑料的使用。谁会成为未来酒瓶的新趋势还是个未知数，但我还是希望至少让我能透过瓶子看看酒体颜色吧。酒标——最直观的概念传达关于威士忌酒标，我已经讲过无数次了，它简直就是酒厂和装瓶商们彰显个性、玩儿概念、联名创作的最好载体。好的酒标能直接让一瓶威士忌从众多酒款中脱颖而出！但说到在酒标上玩儿环保概念，不是我自卖自夸，我最近选桶装瓶的这一支，可以说是业内先驱了！酒标上的原作来自90后艺术家MengqiBellaTuo绘制的《TheManandFish》，Bella毕业于美国PrattInstitute工业设计专业，绘画是她的长期爱好，也是她表达灵感和想法的媒介。TheManandFish在日常生活中，她就有