MasahiroUrushido，在纽约工作的日籍调酒师，在去年的首届芝华士鸡尾酒大师赛中荣获全球冠军。他形容自己是一个调酒顽童，见过Masa的人，都会对他的顽童式笑容有深刻的印象。的确，除了在调酒时，表情是专注和严肃的，完成鸡尾酒的调制，马上转换成笑脸模式。
MaxWarner，芝华士全球品牌大使，担任首届各地区大师赛比赛评委。有着丰富的酒吧行业经验的Max于年加入芝华士，并已在全球十多个国家开展大师班。
Masa=MasahiroUrushido首届芝华士鸡尾酒大师赛全球冠军
Max=MaxWarner芝华士全球品牌大使
Q：日式和美式调酒之间有很大的区别，你属于那种风格的调酒？在你的职业生涯中，你接受过哪种风格的培训？
Masa：七年前，在我去纽约之前，我在日本东京工作。我是在日本一家相当正宗的鸡尾酒酒吧里接受的训练，在那里我学会了雕刻冰球、调酒技术、以及其他技巧。后来我去了纽约，师承NarenYoung。又向他学习了很多，事实上我现在的本事都是跟他学来的。所以我应该算是日式和美式调酒的融合吧。
Q：那么，你认为日本和美国鸡尾酒风格的差异之处在哪里？
Masa：首先，服务的顾客是不同的。反映在鸡尾酒中，形成的风格自然不会相同。在日本，虽然有一些国际化的客人，但大多数还是日本本地人。在去了纽约后，客人各式各样，来自世界各地，而那些经常旅游的人们来到纽约是要寻找独特事物的，所有这些因素都会影响着你。许多杂志社采访我时，我对他们的回答都是一致的：正是不同类型的顾客反映了调酒的风格。
不知道什么原因，在日本做事时，我必须毕恭毕敬，而在纽约，很棒的一点是，你决不会知道谁会在下一秒出现，他可能是一位电影明星。他们走进酒吧后，我们会轻松的交谈，相处融洽，边喝边聊。所以在这方面，日本和纽约是不同的。
Max：我认为，日本和纽约被人们视作为鸡尾酒的创始国。全世界的各个国家，都有着他们不同的历史，但当我们谈论到现代鸡尾酒以及它的灵感来源时，我们会发现事实上它是来源于美国，更确切的说是纽约。芝华士知道调酒师对我们的品牌有多么重要，如果我们得不到纽约和美国调酒师的支持，我们的发展前途就是有限的。我们必须先从他们那里尝试找到灵感。我在纽约花了很多时间，每年去那里三到四次。每次我去纽约的原因都不一样，我走遍了那里的酒吧同时我也观察到不同的趋势…这种趋势不会立即发生，但我们正朝着正确的方向发展,对我们而言仍然是非常重要的,是一个非常重要的现象。
在日本，事实上日本人很擅长利用别人的创意来创造属于他们自己的想法。所以他们接受真实性的理念并用日本人的方式来做事。如果你再去看看现在的调酒行业，你会发现有很多高级酒吧的经验都来自于日本人的灵感。比如调酒过程中所使用冰杵的创意以及他们所使用的工具。如果你走进全世界任何一个城市的任何顶级酒吧，我向你保证他们都会用到日本勺子。他们会使用日式搅拌玻璃杯。日本在世界上的所有酒吧均有惊人的影响力。你会发现，日本从纽约那里得到的鸡尾酒的灵感现在已经又回到纽约。
Q：那么相比之下，你觉得中国酒吧的调酒师和技术怎样?
Max：我在芝华士工作的十年里，去过中国八次，在过去的几年里，我看到了非常直接的改变。国际鸡尾酒对城市里的酒吧产生了巨大的影响。之前，以我的经验，有一些地方，尽管他们看起来很国际化，但是仍然有本土气息，只是在做一款普通的鸡尾酒，没有太大创新，鸡尾酒也没有带给消费者们太多的互动。比如，你在世界上其他地方看到的，一个酒吧特有风格的鸡尾酒会使他们的酒吧脱颖而出，这一点也许有些像餐馆，餐馆里有一个特定风格的美食和招牌菜。
芝华士大师班是非常棒的！因为他们让我有机会看到中国调酒师的水平。他们所展示出的调酒技艺，都是在中国非常典型的。相比世界上其他地方的调酒师他们更展示了巨大的能量，非凡的魅力，他们更加注意照顾他们的客人。更为重要的是确保为尽量多的人提供舒适的环境。你知道，当你在一个大城市工作，你必须有充分的精力，但我现在看到，整个酒吧都充满活力。
另外补充一点，我认为这点是非常重要的，就是我们今天举办的芝华士大师班。我们发出了80份邀请函。通常情况，要是能来60人的话，就是好现象。今天，实际上来了多人，所以你可以看到他们想要学习新技能的兴趣有多高。我认为，这不仅仅代表着上海，同时也反应了这个中国的调酒师对调酒技艺的不懈追求。
Q：你不喜欢什么样的调酒技术？
Masa：我喜欢搅拌鸡尾酒。所以使用不同的技术有不同的原因。比如说，我喜欢的一种酒是我自己调制的，名字叫NewPal，受到了传统鸡尾酒OldPal的启发。我喜欢搅拌，因为这样做不光优雅，我也喜欢那种触感。技术多种多样。比如说，摇晃鸡尾酒和搅拌鸡尾酒。所以说，摇晃鸡尾酒是有选择性的。比如我们用蛋清来调制鸡尾酒时，就不能只是搅拌，因为光搅拌蛋白是无法产生丰富的泡沫的。不过要培训成调酒师，是有一些地道的技术。一种是干摇，就是把蛋白与其他成分还有冰块分开摇晃。我们非常用力地摇，因为不希望酒含水过多。所以说，这是很简单的事，但是方法和时机都需要拿捏好，要特别注意酒的温度、质感。只要其中一步出错，那做出来的酒就不好了。另外，我喜欢简单，所以希望鸡尾酒的成分不超过五种。
Q：与比赛中的其他人比较的话，你的优势是什么？是什么让你脱颖而出？
Masa：我在主场参加比赛这是项优势，不过也有不利的地方，比如大家期望值高，都说，“哥们儿，你可得抱回大奖啊！”第一天的比赛结束后，大家都到了SaxonParole吃饭，但其实我第一天的比赛就不尽如人意。心想：“天哪！我该怎么做才能让情况好转？”然后，我就想还是要调整好自己的心态，一切还是顺其自然的好。做回本色的自己，而且我又是东道主的角色。虽然第二天还有重要的比赛，但我还是应该尽地主之谊。我便邀请大家一起出去吃饭，一直到大概凌晨4点的时候，我和一个伦敦来的参加决赛的人喝了不少。虽然第二天有点宿醉的感觉，我觉得这样还是值的！因为让大家都齐聚一处，真不是容易的事。对这些喜欢调酒的人来说，这样的聚会是无价的，是大家一起外出聚会的绝好机会。然后大家还可以互相认识一下。
Q：我想知道Masa和Max对此的看法是什么？对一个酒量不怎么样的人，选择鸡尾酒类型有什么建议呢？
Max：低酒精度鸡尾酒的流行成为一个越来越明显的趋势，特别是在在伦敦和纽约的一些地方。所以，一些成分上面也越来越创新。举例来说，他今天下午调制的一些酒，其中的一种酒是洋甘菊，然后为了把洋甘菊的味道凸显出来，他用不同的方式，通过鼻子，还有口味，凸显了一种感官体验。我认为，用芝华士这样的苏格兰威士忌制作鸡尾酒，其中的一个好处是，从一开始就有很多的口感在那里，所以就不需要在鸡尾酒里面加入很多就能把口感体现出来。
如果说到朗姆酒，或者其他烈酒，很明显，比如说伏特加，本身就没有多少味道在那里，然后就需要用更多在鸡尾酒里面，才能取得同样的效果。大家都喜欢品尝不同的成分，但也希望鸡尾酒有某种感官体验。有些人就非常聪明，能够用果汁和香辛料制造出味道，还能在你实际上并没有喝酒的时候让你觉得是在喝酒。有一些地方是这样做的，但是老实说，大部分人还是希望喝的东西里面有基酒。所以，有很多种方法，比如说长饮鸡尾酒，而像Masa这样的调酒师就能让调制出来的酒有层次感，从而带来口感。
Masa：在纽约，不管你去哪个酒吧，服务生都会马上端上水来，这件事很重要，因为尽管你去酒吧为的是去喝酒，但这是一种让你开始沉浸其中的方式。另外，这也会让你喜欢上自己的饮品，喝上一杯又一杯。给顾客致意，然后端上水，这是最自然而然的。另外，纽约还有一些世界上品质最好的自来水。这些自来水来自纽约州北部，纯纯粹粹源自大自然。有这样的水源，纽约的软水就非常棒。
另外，还需要揭开技术的面纱。有些人说，不喜欢威士忌的口感，但是我们有办法用不同的方式做出这种酒，让这些人喜欢威士忌。芝华士威士忌非常柔滑醇厚，跟黑麦威士忌和波旁酒等其他威士忌不一样，这些威士忌像是“摇滚”。而芝华士就像交响乐，有着浓郁醇和的口感。其中有水果的味道，还有一点香辛味，隐隐夹杂着花香。可以类比的是，就像马天尼，有干马天尼和甜马天尼，这种用作基酒的烈酒，也就是金酒，和味美思一比一混合。这种情况下，我们就可以制作出完美的苏格兰风味曼哈顿酒，比如罗伯·洛伊鸡尾酒，这是非常经典的鸡尾酒。一般来说，威士忌和马天尼按二比一的比例混合，但要是你觉得太烈了的话，也可以把比例改成一比一，让口感更绵软，同时又仍然是爽口的鸡尾酒。这就是一种技术。
Q：你提到了长饮鸡尾酒会成为趋势，能不能谈一谈？
Max：可以，我觉得这是一种非常简单的鸡尾酒，这种鸡尾酒也是我们芝华士正在推广的。有人跟我说，这得是一种全世界都能享用的酒，可问题是，你得保证原材料在全世界都有。所以，与其费力地做到，我决定做成一款可以在飞机上就能调制出来的鸡尾酒。因为，要是能在飞机上做出来，那么不管在哪里都能做出来了。
这款鸡尾酒的名字就叫ChivasCollins。Collins是一种原始风格的鸡尾酒，所以这种鸡尾酒的概念贯穿了整个芝华士大师班。因为苏格兰威士忌用来制作鸡尾酒已经有年了，而直到今天，我们还是像以往一样用芝华士制作鸡尾酒，一点也不过时。有些人还会说：“不能用苏格兰威士忌制作鸡尾酒的”。但其实是肯定可以的。用苏格兰威士忌调制鸡尾酒的历史比伏特加调制鸡尾酒的历史还要长久。伏特加调制鸡尾酒的传统从年代才开始存在，而苏格兰威士忌从年开始就用来调制鸡尾酒了，历史要长得多。
制作ChivasCollins这种酒非常简单：拿一只青苹果。切两片苹果，放入长饮杯中（也就是Collins杯），再加上50毫升12年芝华士，放置在杯子里大约一分钟，至少一分钟，让苹果的味道开始渗入威士忌。然后从冰箱里拿出个大冰块，加到杯子里。然后在加上毫升的柠檬水，再加上50毫升苏打水。因为是长饮，所以降低鸡尾酒的酒精度，同时降低鸡尾酒里面的糖含量。糖对健康不利。非常非常不利。大家都喜欢糖的味道，但是真正聪明的做法是，不要加过多的糖，也能创造出甜味。蜂蜜很不错，对健康很有利，所以我们应该用蜂蜜来给酒饮调味，而不是糖。糖是健康杀手。
这样，就做出简单的饮品了。然后在这饮品上面，只要再加一片新鲜酸橙。
来源保乐力加
明日奉上Masa夺冠鸡尾酒TheNewPal配方。
回复colinscott可阅读芝华士首席酿酒师ColinScott的采访。