周末超过友人小聚，免不了会小酌几杯。有人可爱酱香淳厚的茅台酒；有人醉心甜美芳醇的朗姆酒。不过无论喝的甚么酒，万万不要逞能，不如先拿起酒瓶看看，你喝的酒，有几何度？
或者你会发掘：罕见的白酒，多数是53度左右；而西方的洋酒，大多是40度高低。为甚么白酒与洋酒的度数会有这么大区别？究竟哪个度数的酒，滋味会更佳呢？
为甚么一个53度，一个40度？道理很简洁，白酒不兑水，洋酒兑水了。图片起源：NickNice｜Unsplash
53度的白酒，最淳厚
“度数”，是指室温下酒中酒精（乙醇）所占的体积百分比[1]。“53度”就示意在毫升的酒中，有53毫升酒精。40度以上的均也许归为“烈酒”，而这些烈酒大多是蒸馏酒[1]。
蒸馏酒，是欺诈食粮颠末“发酵再蒸馏”方法而获得的酒，最先见于公元1世纪[2]。
全国上各类蒸馏酒首要的区别，在于材料的不同：以大麦制成威士忌、以瓜果制成白兰地、以面包制成伏特加。华夏白酒，材料则多为高粱、小麦等谷物。
如今的华夏白酒（蒸馏酒），又称为华夏烧酒，距今有一千多年的史籍了。李时珍《本草纲领》中就记录：“烧酒非古法也，自元时独创其法”。
我国古代民间所用保守蒸馏器。图片起源：参考文件[3]
白酒的度数领域，从30度到70度都有，但以52-53度最为罕见。
以茅台酒为例，颠末发酵蒸馏得出的原浆，大致是60度，但此时的酒度数过高，直接饮用口感也欠安，需求陈放3年以上。在这个进程中，酒精会少许挥发，是以度数也会低沉，待到出品时，酒精度数根本也就降为52-53度。
53度，这个数也不是随意定的，而是源自华夏人对白酒奇特的审美准则。华夏人喝白酒，有一个严重目标，叫做“口感淳厚”。那何如算是淳厚呢？大概也许用“粘度”来举办掂量。
粘度，取决于液体中分子的品种及之间互相吸引力[4]。因而，酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例，与两者间的互相影响。酒精度数与酒水的粘度之间，存在“倒U型”弧线瓜葛。最大的粘度值所对应的酒精体积，便是53%左右。因而，53度的白酒，具备最大的粘度，是以也许浮现出最淳厚的口感。
酒精度数与酒粘度瓜葛，数据起源：《兰氏化学手册》。画图：圆的方块
40度的洋酒，最隽永
一样做为蒸馏酒，西方来的洋酒们好像在度数上低了一头。由于他们兑水了。
以威士忌为例，刚蒸馏出的威士忌酒精含量大致是70%[5]。一样颠末三年以上的陈放，让酒精部份挥发，将酒精量降到60%。然而，在装瓶出货前，厂家会特地在内里加水，将威士忌稀释至约40度。
为甚么是40度？首要有两方面道理。
01
40度的酒，最香
酒中98%以上是水和酒精，不同酒的滋味差别来自于2%的其余成份，譬喻醛类、酯类和馨香族类。
酒的成份比例。数据起源：参考文件[6]，画图：圆的方块
以威士忌为例，它口味首要与一种名为“愈创木酚”的小分子相关。酒精浓度很大水平影响了愈创木酚在酒中的散布地方。
当酒精的浓度降到45%下列时，愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为不变。也便是说，在40度的威士忌中，愈创木酚偏向于浮在酒的表面，进而释放出更多的烈酒芬香。而即使酒精度数过高(59度)，那末，这些愈创木酚分子会被酒精分子包裹，而会被“压入”溶液内部，象征着酒的芬香散发不出来。因而，对威士忌加水稀释，也许让愈创木酚和相似的小分子更充足地泄漏出来，晋升酒的口感和韵味。研讨人员还示意，这项研讨结果也实用于其余的烈酒[7]。
掺水后的威士忌，更简洁让愈创木酚泄漏于酒的表面。图片起源：Nature.