白癜风专家会诊优惠 http://m.39.net/news/a_5778508.html梅酒有两种制作方法：第一种是靠青梅发酵产生酒精制作而成，虽然工艺类似葡萄酒酿造，但实操难度不小；第二种是使用其他酒泡制。长时间浸泡入味回同时兼容水果酒的果香甜柔和泡制酒自身特性，而且制作十分简单。在梅酒酿造大国日本多是使用清酒或烧酒泡制，但也有一些创新型梅酒的制作方法，比如使用威士忌泡制。仓吉蒸馏所梅酒使用威士忌调和梅酒的配制工艺，类似鸡尾酒，风味简单易饮山崎蒸馏所使用自家生产威士忌浸泡梅子后，再用烘烤过的二注猪头桶熟成数月，风味绝佳，一点不比山崎威士忌差。看的是不是馋了？我今天来教你如何在家自制威士忌梅酒。说不定比买的要好喝！
威士忌选用
一般来说商业泡梅酒的威士忌基酒都采用廉价的调和威士忌，但如果要追求极致的风味，我们有很多基酒方案可以选择。方案一：波本威士忌浸泡
关键词：奶油水果
波本的奶油、香草、蛋糕等风味非常好的平衡了梅子的酸味，浸泡过后有一种黑莓夹心奶油蛋糕的味道。浸泡梅子后波本粗旷的口感可以变得更加柔和。我强烈推荐用这款小批次的四玫瑰浸泡，这款四玫瑰自带很强烈的奶油和樱桃果酱香气，非冷凝过滤的酒体不会使浸泡后酒体产生浑浊，而且这款酒做的十分平衡，没有突兀的甜度。方案二：泰斯卡浸泡
关键词：九制话梅
泰斯卡自带的海盐和浓烈的烟熏把梅子味道完全变成了九制话梅味。甜、咸、酸的层次席卷口腔。如果不太能接受烟熏味的朋友可以使用红方与泰斯卡按3:1比例调和使用，烟熏味会柔和很多。方案三：白州浸泡
关键词：森系
三大日威中的白州嗅觉和口感的表现与山崎、余市截然不同，突出了奶油质感、以及清新的野花与淡雅水果的香气，甚至本身就有一点青梅香气，整体风格最有东方韵味。用白州浸泡梅酒可谓是最能代表日本酒森系特征的组合了，好喝到爆炸。唯一缺点就是太贵太贵太贵。方案四：知更鸟12年
关键词：辛口
爱尔兰威士忌的单一壶式蒸馏器和三次蒸馏次数保证了极为洁净的口感和风味，橡木桶和未发芽大麦的使用赋予青梅年轻辛辣的口感，如果你喜欢日本的清酒也不喜欢甜甜的梅酒，用知更鸟泡制是你的不二之选。梅子选用
中国梅子出产月为四五月份，此时梅子呈青绿色，酸度高，用这种梅子做出的酒为青梅酒。七月之后梅子会熟透逐渐变成琥珀色，甜度会大幅提升，做出的酒别有一番风味但酒体容易浑浊，这种梅酒为熟成梅酒。浙江青梅：果小，皮薄核小，容易多斑破皮（梅雨季造成），但不论风味复杂度和酸度均为顶级，与日本和歌山县所产的南高梅有相似之处。云南青梅：果实大，皮略厚，生长在云南海拨较高的区域，酸味尖锐，需要甜度中和。福建青梅（汕尾青梅）：福建和广东地区的青梅介于浙江和云南青梅之间，梅肉肥美，收成稳定，是比较百搭型的青梅。砂糖选用
制作梅酒，梅、酒、砂糖三者不可缺一。砂糖不光是调节梅子酸味的强弱，梅酒的复杂度和香气都跟砂糖有关。冰糖：最常见的梅酒用糖，融化的慢，易和青梅形成结构，很好的平衡酸味。细砂糖：易融化，可以渗透进梅子中可以带来更细腻的甜味，适合做偏甜的梅酒。但要注意定期摇晃或搅拌泡酒罐使其更好的溶解。黑糖：可以带来焦糖等风味，并给梅酒外观带来深琥珀色。比利时坎迪糖：制作比利时修道院风格啤酒的辅料糖，比黑糖更具复杂度，会有咖啡和巧克力的味道。蜂蜜：可与糖按比例混合加入增加风味，但不适合完全使用蜂蜜。棕榈糖：甜度高，有椰子味。毛里求斯醋糖：十分神奇带有微酸味的砂糖，适合熟成梅酒的制作。德梅拉拉砂糖：南美圭亚那特产，有朗姆酒风味。制作步骤
一、制定计划首先需明确制作想要制作的风格，如制作1.5L的威士忌梅酒，酸甜配比如下：青梅酒糖梅比口感1:1甜口1:1.5
正常1:2酸口1:3超酸熟成梅酒
1:2
正常
二、清洗梅子在洁净的水中浸渍1-2小时左右，洗净泥土，并且浸泡能降低涩口感。熟成梅可以只需冲洗即可。三、检查阴干将浸泡好的梅子放在通风处阴干，泡完梅子的水是不干净的，直接使用会有染菌可能性。顺便将坏果烂果挑出。四、去蒂将梅子果蒂处的梗剔除，果梗会有严重的土味和涩味。五、切不切刀？泡制梅子酒需不需要切刀是个千古争论的问题，个人认为：切刀的梅子与酒液接触面积增大，可以快速提取风味，但不宜久泡，3个月内最好取出装瓶。不切刀的梅子可以浸泡一年慢慢融合渗透风味，适合制作复杂的梅酒。六、入罐将梅子、糖一层一层的放入罐中形成结构，最后缓慢倒入威士忌。七、封罐
有条件可以上个水封防止细菌进入，用保鲜膜封口也不会有大问题，如果你用的威士忌度数很高（桶强级别），不封口大部分情况也坏不掉的。八、等待等待梅酒是个漫长的过程，对于性子急的人泡一个月就可以很美味的享用。精益求精的人会慢慢登上一年半载。Tips：1、注意使用器皿的消毒工作。2、不定期开罐品尝一下，记录观察，像威士忌调酒师一样。3、有几种情况说明梅酒坏了：青梅酒非常浑浊。出现了恶心的酸味。里面有异物。如果味道非常好，恭喜你get了威士忌梅酒的技能！！！不然组织个梅酒大赏？
自酿梅酒季已经开始了，疫情也快结束了，我们打算组织一个自酿威士忌梅酒大赏。如果你已经有作品或者准备开始自酿威士忌梅酒。你可以把你的作品寄给我们。当攒够一定数量的作品后，我们将召集各位酿酒师和酒鬼们来CHIME喝酒研究中心一起撸串儿喝威士忌梅酒。作品的前三名我们将分别赠送一份威士忌大礼！炎热的夏天来瓶冰镇梅酒，想想就开心～预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇