四川邛崃，一间自年开始筹备的威士忌酒厂历时五年之后终于正式建成，这也是目前中国规模最大的威士忌酒厂——崃州蒸馏厂！
现厂区整体规模达，平方米，谷物威士忌和麦芽威士忌的产量十分可观。同时，酒厂也创下了数个“世界稀有”和“中国高标准”——崃州是全球少数同时拥有壶式和连续性柱式蒸馏器的酒厂；配备全球稀有的双冷凝回流设备；也是中国首家践行净零排放绿色理念、将碳中和作为长期实现目标的蒸馏酒厂。
而就在年10月19日，崃州蒸馏厂揭开了历史性的那一刻，开元桶灌桶仪式在崃州蒸馏厂厂区内圆满举行！
崃州蒸馏厂也向全世界公开了隐藏了许久的秘密，酒厂第一批黄酒桶正式灌桶，预示着全球首个黄酒桶威士忌将诞生。据悉，此批黄酒桶也被称为“开元桶”，不仅开启了崃州威士忌的元年，也标志着崃州威士忌与中国文化的创造性融合，代表了崃州在工艺创新上、在迈向打造中国威士忌特色的道路上进入了一个新的阶段。（如下图所示，黄酒桶的桶号为HJ）
为什么是黄酒桶，为什么这才是真正能够代表中国风的威士忌呢？崃州蒸馏厂酒厂负责人也分享了关于黄酒桶的灵感来源：
“外婆是位在上海长大的绍兴人，烧得一手好菜，糖醋排骨、冰糖莲藕、腌笃鲜、烤麸、炒年糕、醉鸡、醉虾…小时候的回忆充满这些菜肴；无论平日或过节，总是在餐桌上见到它们的身影，而随着自己外出求学与工作，回家的时间越少而这些菜品也慢慢地淡出视线。
许久前，对于威士忌的热爱驱使自己踏上遥远的英国，试图抓住能探访每间威士忌蒸馏厂的机会。因此感受到自己的使命是威士忌的缩影：必须更朝向全产业链的了解，不仅是生产，多的是历史、故事、文化和商业，从大处着眼小处着手，读万卷书行万里路。为能更深入了解苏格兰威士忌备受众人欢迎的雪莉桶陈威士忌而走进西班牙：雪莉酒的故乡。
此前，我从佛朗明哥吉他老师的口中想像着西班牙，“阿兰辉兹协奏曲”(ConciertodeAranjuez)的壮阔细腻、“赛维利雅舞曲”(Sevillanas)的热情奔放、“儿布罕拉回忆”(RecuerdosdelaAlhambra)的细水长流。直到亲身拜访马德里、赛维利雅(Sevilla)和格拉纳达(Granada)时，才感受到文化辉煌的西班牙；而赫雷兹(JerezdelaFrontera)则是在广阔的大地上微妙地刻画着西班牙与摩尔人之间的故事和从此流淌四方的美味雪莉酒。
参访不同雪莉酒庄时尝试各式各样风格的雪莉酒，带有坚果、面包与酵母风味的干型菲诺(Fino)、温暖饱满的木材与核桃香气的欧洛罗素(Oloroso)还有果干果酱与蜂蜜香气的佩德罗希梅内斯(PedroXimenez,PX)。从这些风味中能想像雪莉酒与威士忌之间的连结，却同时心头中浮现了一个模糊不清的形状。
几年后再访赫雷兹，在深夜巷弄的小酒馆欣赏佛朗明哥表演时，与身边的英国绅士一杯杯地酌饮从木桶中打出的帕罗柯尔达多(PaloCortado)雪莉酒。翌日早晨起床时，终于明白多年来那个模糊的形状是藏在儿时回忆中菜肴里的丝丝酒香。
黄酒！那类似雪莉酒但却又模糊的形状就是黄酒！
作为中国古老的酿造酒，除了饮用或作为中医药材，入菜是最常见的使用方式。煎煮炒炸去腥增香，中国东南西北各方料理中多少都能见到黄酒(或米酒)的身影，尤其江浙菜系的黄酒入菜更是一绝。国人的味蕾中可都深深受此影响。对比各自乘载着古老中国文化特色的黄酒与古老西班牙文化特色的雪莉酒，它们相异也相似，共享的是一重要的风味元素：透过部分氧化所创造的厚实香气：坚果、面包、香辛料与木质调。这些风味共性能确实地在两者间找到，比如：菲诺雪莉酒FINO与元红黄酒、欧洛罗素雪莉酒OLOROSO和加饭黄酒；再细品甜型的佩德罗希梅内斯PX雪莉酒，巧的是与香雪黄酒有着异曲同工之妙。而雪莉酒与黄酒的不同之处在于其原料本身赋予得特色，雪莉酒葡萄果实的酸香甜美，黄酒米与麴所创造的米清香、麴香、香料与草药。
于是，开释自我内心的疑惑之后得到莫大欣喜，无论西方使用葡萄或东方以米作为酿酒原料，都能展现出类似的风味而被人们喜爱与接受。这启发了我这十年来对各地威士忌风格的思考与比较：苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国与日本；那中国呢？威士忌的共通点是借由酿酒师与调酒师的观察与思维，用不同粮食制酒以展现对于各地熟成风土及饮用者的喜好。是否能以黄酒为元素成为一种中国威士忌的特色呢？
依此作为底层逻辑而进行了快三年的实验室规模和中试规模测试：得到的结果验证可行。在我们熟悉的雪莉酒桶熟成威士忌风味基础上透过氧化型风味作为引子而过渡到元红黄酒以及香雪黄酒所各自带有的特色，并且从中透出细致的米曲香气；兼容并蓄威士忌和黄酒两者间的特色却毫无冲突，让威士忌更能展现包容着更多元文化的可能性！或许这是中国威士忌该有的风格？或许这是全球威士忌老饕们所期待的中国威士忌的风格？”
崃州蒸馏厂经过了三年的反复试验，终于成功用中国黄酒润养出了这批全世界首创的黄酒桶！
作为一家年轻的中国威士忌酒厂，崃州本着“做中国自己的威士忌”的创立初心，如今已初具规模与实力。然而，崃州的步伐并未停止。它计划在厂区内建立一个占地15万平方米的烈酒文化体验中心，通过提供优质的威士忌产品和互动体验项目，向大众消费者普及威士忌及其他烈酒知识，让更多人了解和品尝威士忌的不同风味，发掘威士忌的魅力，并主动加入到中国威士忌文化的新浪潮里，塑造更多元化的饮酒习惯。崃州希望，和威士忌、烈酒爱好者一起，从多维度创想威士忌的更多可能性，创造更多元化的饮酒生活哲学，促进中国威士忌多元文化共创共生。
崃州之未来：“世界威士忌中国流”的文化推动者
在此次活动中还举办了一场小型座谈会。由中国著名媒体人窦文涛先生，与拥有战地记者、作家、纪录片导演等多重身份的周轶君女士，以及潜心研究传统中餐文化的外籍主厨罗朗先生，联合崃州品牌方，共同探讨“世界威士忌中国流”这一威士忌文化交融的话题。
在座谈会上，四位嘉宾就威士忌与中国文化相融后所迸发出的影响与意义展开了热烈畅想。威士忌作为舶来品，如果与本土文化有更多的链接，如果威士忌和我们自己有更多的链接，那是更有魅力的，更有趣的事。因此，崃州威士忌也在不断摸索创造出一款适合中国人喝的、符合中国人的某些口感、风味、或者文化，酿造高品质的威士忌。其中，对于中国是否能孕育出属于自己的威士忌文化，崃州蒸馏厂品牌方表示：威士忌的魅力在于它的多样性与包容性，就像它的发展历程一样，在每个产区都能很好地融入当地文化。在中国，威士忌是世界的，而我们想做既是中国的，也是世界的威士忌。
PS：三位嘉宾在参观完酒厂之后还收获了意外的惊喜，每人都获赠一桶黄酒桶，上图为窦文涛在自己的桶身上签名
最终，三位到场嘉宾都认同崃州的观点，一致认为：中国的酒文化源远流长，而威士忌的发展也在历史的变迁中不断变化。现在，威士忌已不是特定在某个产区，它有无限的可能性和创造性，而崃州蒸馏厂正在实现这一可能性和创造性！
邛崃未来会不会在世界威士忌版图上划下浓墨重彩的一笔，而崃州蒸馏厂和黄酒桶威士忌会不会开启中国威士忌的新世代，不久的将来我们一定会有答案！
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