相信大家都遇到过这样一种情况，当其他人都把某款酒夸的天马行空的时候，自己却一脸懵逼：这酒真的好喝吗？我咋尝不出来？？？虽说一千个观众有一千个哈姆雷特，每个人的口味各不相同，但要是仅仅以自身的喜好出发，就很容易陷入“我爱即优秀”这样的逻辑闭环。同样的，如果仅以酒厂的宣传为评判尺度，如XX酒厂的雪莉桶是顶级质量，XX酒厂的泥煤风味冠绝群雄，就容易形成先入为主的惯性思维。鉴于威士忌不同于白酒、啤酒、葡萄酒等有着相对明确的评价标准，威士忌的评价更多以描述个人感受为主，在没有客观标准的辅佐下，很容易出现上述争论的情况。因此，威士忌的评价除了需要有行业公允的评价体系外，对于我们爱好者来说，了解威士忌相关的特征和工艺也可以帮助判断一款酒的好与坏。所以，这篇文章我们就从风味的角度出发，结合相关的工艺成因以及代表酒款，了解优秀或失望的威士忌有什么特征，从而在探索之路上更有方向。如何定义好与坏就如远洋航行前需要明确方位，评价威士忌也需要对好与坏做出界定。此处的好坏并非单纯的基于味觉的愉悦程度，在此，可参考其它酒类中判定的方法。如果以啤酒而言，一款优秀的啤酒能很好的体现所属风格的特征，并且在此之上做出在同类中具有辨识度的特点。如牛啤堂的帝都海盐古斯，在还原了古斯这一风格乳酸酸味与盐咸味的基础上，也加入了芫荽、八角等香料以及使用新世界啤酒花带来的果香做点缀，使其更具新意，同时这些创新也没有背离风格的本质。以这一思路用到威士忌上，那么好酒更像是在能体现所用橡木桶的风味特征之上，加以酒厂自身不同的工艺加持，所形成的既有辨识度，也不至于使味觉过于不悦的整体风味。例如耳熟能详的乐加维林16年，使用了波本桶和雪莉桶的组合，以酒厂主打的重泥煤风味为主调，虽然让味觉感到不小的冲击感，但随后通过橡木桶带来的水果酸甜风味加以制约，形成更多元的味觉体验。同理，也可反推出什么是较差的威士忌，即橡木桶特征风味不明显，同时难以察觉酒厂的工艺特点，并且让味觉过于不适。在一些低酒龄酒款中，由于在橡木桶熟成时间不长，就容易出现上述缺陷。通过橡木桶来判断优秀酒款的特质对于一款优秀的威士忌而言，橡木桶风味的表达是重中之重。而橡木桶因其门类丰富，从新桶，到再填桶，以及翻新桶，每种类别之下都有着独特的魅力，通过了解这几种不同的类型，我们可以判断出一款酒的好坏。???新桶：用新桶熟成的威士忌，达到优秀的重要一点就是能很好的展现所属木材的标志性风味，比如新桶中常见的美国、欧洲橡木桶，以及昂贵的水楢桶等等，其风味以所用木材的特征为主，如香草、蜜糖、檀香等等。???再填桶：当新桶熟成过酒液后的桶，均可归为再填桶范畴。再填桶之中，波本桶、雪莉桶、朗姆桶等较为常见，其原始木材风味略弱，更多以之前所装填的酒液风味为主，如波本桶的“奶油水果”，雪莉桶的“果干果脯”，朗姆桶的“焦糖香料”。这类风味特征可通过饮用对应的酒类来了解一二，如果一款再填桶熟成的威士忌能很明显的展示出“前任”酒液的特征，则是它的优点之一。以及同样存在再填美国、欧洲橡木桶等只标注了橡木种类的再填桶型，此时除了留意所属木材的特征外，也需注意是否带有其它酒类的风味。在这里也有一个容易混淆的地方，例如一些威士忌的桶型标注为1stFillSherryBarrel，即首注雪莉桶，是指装填过雪莉酒后便用于熟成此款威士忌；而仅标注SherryBarrel则表示该桶装填过雪莉酒，但不代表之前没有熟成过其它威士忌，以此类推，但以上两者均属于再填桶的范畴。???翻新桶：对于翻新桶而言，更依赖于制桶师的技术，翻新一个橡木桶主要包括：刨桶、再烘烤，以及会选择性的润桶，即选择性的加入一些酒液使橡木桶吸收，赋予更多风味，达到接近再填桶的效果。其结果就是能使橡木桶风味浓度提升，优秀的翻新桶会给威士忌带来丰富、饱满的风味，如齐侯门STR红酒桶便有着巧克力，香料等木材经重度烘烤带来的馥郁香气，以及红酒润桶后带来的水果风味，是此类翻新桶的代表。特别的工艺也可以给威士忌风味带来提升除了木桶管理之外，酒厂工艺的展现也是重要的一环，包括从制麦到蒸馏，以及仓储环境、调制等等。每个环节的改变都会对成品风味造成影响，以下我们就举出几个具有代表性的案例：??制麦：制麦环节中采用深烘麦芽、泥煤烘烤麦芽等方式，深烘麦芽会使成品中带有咖啡、烤面包等烘焙风味，如格兰杰玺印便使用了部分深烘麦芽便有此类特征，成了不少酒友的心头好。泥煤烘烤麦芽则是威士忌中泥煤味的来源。并且，采用一些特殊酵母发酵，如天然酵母也会造成一定影响，如格兰杰桀骜便具有些许天然酵母的酸腐特征，成了点睛之笔。??蒸馏：蒸馏环节改变蒸馏器形状，如减短天鹅颈，或使用虫桶冷凝，及不清洗冷凝器等，则会像富特尼、克莱嘉赫、克里尼利基等酒厂一样具有硫、脂等化合物带来的油脂感，这类特征让这些酒厂有着很好的区分度。另外，蒸馏后像田纳西威士忌一样进行木炭过滤操作，吸附大分子化合物，则会使口感更顺滑，这也是杰克丹尼为何受众较广的原因之一。??仓储：在仓储环节，仓库在海边的酒厂均或多或少会具有海盐、海藻等特征，如雅伯、泰斯卡、云顶等等，以及高温仓储虽然会短时间内达到较高的风味浓度，但也使得酒精感明显，是一把双刃剑，如雅沐特、噶玛兰的酒款就有此类特征。??调制：到调制环节，则是保证酒款品质稳定性及竞争力的步骤，大多数酒厂对此环节均讳莫如深，只能从公开的少量信息中了解一二。例如在尊尼获加的多数调和威士忌中可尝到的泰斯卡酒厂的咸香风味，以及在多种橡木桶混合调制的威士忌中也需要如上文一样尽可能展现橡木桶特征等等。总的来说，在酒厂的工艺部分，如果酒厂很好地展现了自身特色的工艺，那么我们便可以认为这是一款优秀的威士忌。同样的，也有部分酒厂将重心放在橡木桶风味的表达之上，如格兰菲迪、格兰多纳、班瑞克等等，如果酒厂对工艺未作特别说明，那么我们就可以不做过多要求，在我们评价时也应该更加
