橡木、酒桶和威士忌熟化的完整指南（四）
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酒桶的第一次灌装和再灌装
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酒桶的第一次灌装和再灌装
这是一个最被反复提及的词语，但酒桶可以比作用茶包去冲泡一杯茶。如果你用一个新鲜的茶包泡一杯茶，你会得到最大的味道和萃取。如果你用同一个茶包再泡第二杯，那么茶包的影响就会大大降低，你需要浸泡更长的时间萃取。
橡木桶的情况也是如此。初填酒桶可以在较短的时间内对酒体产生强烈的、鲜明的效果；第二次填充的酒桶需要更长的时间--至少要让添加过程有时间生效。橡木桶第三次使用（第三次灌装）并不罕见，一些酒厂甚至会将橡木桶用于第四次灌装，这取决于酒和预期目的。第五次和第六次灌装的酒桶有点像《星球大战》的前传电影。它们绝对存在，但通常闭口不谈。
苏格兰艾雷岛波摩酒厂仓库正在熟陈的橡木桶
图片来源：WhiskyRepublic
随着威士忌行业的兴盛以及对酒桶的需求达到历史最高点-加上酒桶的成本相应增加-曾经可能被丢弃的旧桶现在被重新焕发活力。酒桶内壁刨去此前的焦炭层，重新炙烤或者烘烤，内壁形成新的木炭过滤器。在苏格兰，"去焦炭层，再炙烤"是一个常见的短语和过程，许多酒桶在重新炙烤之前还会先烘烤，以便更好地热裂解，释放香草素，并软化丹宁。
在肯塔基州正在被炙烤中的木桶
图片来源：TaddMyers,LuxRowDistillers
(补充说明，炙烤的程度或层级是影响威士忌熟陈的另一个可变参数。正如前面所讨论的，炙烤对威士忌的成熟至关重要-它促进木质素的快速分解和半纤维素的焦糖化，从而在酒中提取更多的愈创木酚、异戊烯醇和香兰素。
麦卡伦酒厂酒桶制作过程
图片来源：WhiskyRepublic
根据波本威士忌行业的要求，有四个级别的炙烤程度，取决于木材被烤的时间-从15秒到55秒不等。很明显，炙烤的程度/层级将对威士忌熟陈的加法、减法和互动过程产生影响。4级炙烤--也被俗称为"鳄鱼皮"，因木桶内壁表面形状类似鳄鱼皮—名称非常贴切形象，阿德贝格（Ardbeg）用此名称“Alligator”命名了他们的一款威士忌）。
虽然大多数人不喜欢用用过的茶包泡茶的做法，但苏格兰威士忌行业却是受益于再注桶的使用。在二次填充酒桶中的长期熟化使神奇的“互动过程interactiveprocess”真正发挥出来，而且不会使“添加过程additiveprocess”变得过于突出或破坏平衡。单一麦芽在二次填充酒桶中成熟15至25年，会呈现出非常细腻的风味。
格兰花格酒厂年家族桶
图片来源：WhiskyRepublic
JohnGrant，Glenfarclas的现任主席，是第2次填充酒桶的忠粉，他认为最好的Glenfarclas威士忌来自于再注酒桶。当然，Glenfarclas因在雪莉酒桶中熟陈其威士忌而闻名，而且酒厂很小心地确保酒液在首注桶里不会放置太长时间，为了避免雪莉酒的风味压盖了威士忌的口感。Glenfarclas产品组合中的大多数产品（例如10年、12年、15年、17年等等）都是将首注和再注酒桶谨慎地调配在一起；美国橡木和欧洲橡木。麦卡伦在其双桶系列中也走了类似的路线，在其三桶（TripleCask）系列中还发现了波本桶的身影。
苏格兰斯贝塞的夕阳
图片来源：WhiskyRepublic
Review
往期回顾
橡木、酒桶和威士忌熟陈的完整指南（一）
橡木、酒桶和威士忌熟化的完整指南(二)
未完待续