环球食客丨从安格斯牛肉到泥煤威士忌,进博

去年11月，《橄榄画报》邀请英国驻上海总领事胡克定ChrisWood先生与我们分享英国美食（点击回顾：到英国流行逛菜场？请查收英国驻沪总领事推荐的必吃必玩清单！），从“重口味”的猪杂肉丸到松松软软的约克郡布丁，从品类丰富的英式大早餐到花样繁多的咸甜派，一扫英国“美食荒漠”的刻板印象。

恰逢进博会临近，英国驻华贸易使节JohnEdwards来访上海，与《橄榄画报》进行了一次深度交流，从食材本身出发，再一次向我们展现了不一样的美味英国。

期

嘉

宾

JohnEdwards

吴侨文先生

英国驻华贸易使节

从鱼苗到餐桌

全程可追溯的英国渔业

布里克瑟姆的鱼船码头

作为岛国，英国拥有公里的漫长海岸线，不仅适宜鱼类生长，也便于捕捞作业，布里克瑟姆（Brixham）、弗利特伍德（Fleetwood）等多个港口城市源源不断地带来无数海洋珍馐。英国的捕鱼史可追溯至上千年之前，其中比较为人熟知的大事件就是“鳕鱼战争”啦，在捕鱼这件事上，英国人可是认真的。

Billingsgate海鲜市场

假若有机会前往英国的鱼市，多样的海鲜种类和出色的新鲜度一定让你惊叹。从各个港口捕捞上岸的海产清早直运市场，鱼类的鳞片闪闪发光，贝类堆放在银色的铁框内，散发着海水的咸味。现在这些美味的英国海鲜也来到了中国，诸如三文鱼、珍宝蟹、牡蛎、海螯虾等英国海鲜开始频繁的出现在中高端餐厅和各大进口超市。

英国泽西岛的生蚝养殖场

JohnEdwards先生表示，英国海产的鲜美与优越的风土、专业的环境保护和可追溯的养殖技术息息相关。港口远离城市中心，海水清澈干净，较高的纬度带来较低的海水温度，让海洋生物生长更缓慢，肉质更加鲜甜紧实。

近年来，越来越多的消费者开始关心可持续发展问题，为此英国成立了一个名为海洋管理委员会的机构（MSC），现已成为全球性组织。在委员会监管下捕捞的海产符合法规和配额，海鲜包装上MSC的蓝色标志正是可持续发展的身份象征。

此外，经过MSC认证的英国海产生长过程全程可追溯，只需简单搜索，一条英国三文鱼从鱼苗到市场的“鱼生经历”便呈现在消费者眼前。“有益于环境，有益于后代，也有益于当下的健康。”这也是英国人的渔业哲学。

烟熏三文鱼三明治

吴侨文

英国驻华贸易使节

您可以通过京东、天猫等官方生鲜平台购买，在盒马、麦德龙等大型超市也能发现英国海产的身影，推荐大家品尝烟熏三文鱼，这种传统海鲜加工制品非常美味。

主推中国市场的英国猪猪

除了海鲜，猪肉也是英国重要的出口食材。作为英国猪肉最大进口国，年，约有45,吨猪肉进入中国市场，今年虽然受到了新冠肺炎的影响，但截止4月份仍有10,吨猪肉端上我们的餐桌。

英国拥有汉普郡、塔姆沃思、黑猪等多个优质的本土品种，肉质也有着微妙的差异，其中出产较多的是白色杂交猪种。出于食品安全的考虑，英国猪在生长过程中减少抗生素的使用，每只猪都拥有较大的活动空间，动物福利高于欧洲法规要求，这种养殖方式不仅更加人性化，也能让猪更加健康的成长，肉质更佳。

从英式大早餐中的培根到猪血，英国的猪肉美食十分丰富多样。JohnEdwards向我们推荐了受英国地理标志保护的传统美食——梅尔顿·莫布雷（MeltonMowbray）猪肉馅饼。现在只有在梅尔顿·莫布雷（MeltonMowbray）镇方圆28平方公里内出产的猪肉馅饼才能冠以这一称号。

馅饼必须至少含有30%的新鲜猪肉，起酥油和高汤的加入让肉馅更加松软，经过烘烤，小麦粉和胡椒粉制成的外皮变得更有嚼劲，焦香十足，咬开饼皮，丰富的肉汁充满口腔，肉馅香浓弹牙，是不是有点像我们的鲜肉月饼呢？有趣的是，在英国东中部地区也流行着圣诞节早餐吃猪肉馅饼的习俗。

吴侨文

英国驻华贸易使节

“试试用英国猪肉打造鱼香肉丝、东坡肉等中式美食，味道真的很不错！”

英国，安格斯牛的故乡

许多人不知道，安格斯这一知名的牛肉品种起源于英国。19世纪初苏格兰育种家华生对两头安格斯牛进行育种改良，随后这种黑毛无角、出肉率高的牛种踏上了加拿大、新西兰、澳洲、智利、阿根廷等多国土壤，为全球食客带来全新舌尖体验。

英国的安格斯牛采用放牧的饲养方式，小牛在草甸上自由自在的进食，在天然洁净的环境中自然生长，杜绝含有激素的饲料，充分的运动和鲜嫩的青草让牛肉更有嚼劲，脂肪含量更低，肉味更足，肉汁更加丰富。

身为一个鱼素主义者，JohnEdwards先生平时不吃牛肉，不过他与我们分享了英国米其林二星餐厅LeManoirauxQuatSaison的主厨雷蒙?布朗克对于英国牛肉的观点。“雷蒙?布朗克曾经在电视节目上教授大家如何煎英国牛排，不用白兰地，也不用多余的酱汁，仅需一点黄油略微煎烤，再倒入一点矿泉水形成肉汁就行。”“雷蒙?布朗克认为这就是烹调英国牛排的最佳方式，他说‘只要食材足够好，烹调的手法就要尽可能简单。’”

吴侨文

英国驻华贸易使节

去年，英国牛肉刚刚获取了进入中国市场的资格，欢迎大家品尝这种安全健康的草饲牛肉。

苏格兰威士忌

花样繁多的高性价比美酒

《哈利波特》中的破釜酒吧

除了的发达的渔牧业，英国在酒业也牢牢占据一席之地，当地酒吧文化盛行，下班后与同事到街区的酒吧小酌一杯，和朋友到酒吧观看足球比赛是英国人常见的社交方式，在诸如《哈利波特》等英国文学作品中也有不少对于酒吧的描述，苏格兰威士忌更是获得了全世界“酒鬼”的喜爱。

苏格兰威士忌可以简单分为麦芽威士忌和谷物威士忌两种，用谷物威士忌和麦芽威士忌调和而成的被称为调和威士忌。不同产区的苏格兰威士忌也有不同的风格，目前，英国主要的威士忌产区可划分为高地(Highland)，低地(Lowland)，伊斯莱岛屿区(Islay)，坎贝尔顿(Campbeltown)和斯佩塞(Speyside)5个区域。

在采访过程中，JohnEdwards先生重点为我们介绍了斯佩塞及伊斯莱岛屿区两大产区。斯佩塞产区拥有英国流速较快的Spey河，波光粼粼的河水清澈见底，常能看到翩翩起舞的鲑鱼。河水滋润着岸边肥沃的土壤，让种植的大麦享受充足的养分，而这种净洁的河水在酿造威士忌时也赋予了其独特的风味，使之格外精致、多有迷人的花果香。诸如麦卡伦（Macallan）、格兰菲迪（Glenfiddich）和格兰威特（Glenlivet）等知名威士忌品牌就是出产自这里。

伊斯莱岛屿区盛产泥煤（peat），当地酒厂就地取材，通过燃烧泥煤干燥麦芽，使之带有强烈的烟熏味，酿造的威士忌也带有浓郁的泥煤风味。威士忌爱好者对这种风味评价两极分化，爱者沉迷不已，厌者避之不及。诸如利富（Laphroaig）、阿贝（Ardbeg）、拉格维林（Lagvulin）等都是当地常见的威士忌品牌。

因其独特的风味，苏格兰威士忌不仅能直接饮用，也能打造各类花式鸡尾酒，此外，苏格兰威士忌的超高性价比也是其备受欢迎的原因。“我认为苏格兰威士忌是一种绝妙的饮料，甘冽、醇厚，且极具性价比。例如一瓶10年的Colila，用单一麦芽打造而成，零售价只要元左右，味道更好、更简单、质地更纯粹，用较少的钱就能从苏格兰威士忌得到超棒的饮酒体验。”

年，中国大陆地区的苏格兰威士忌直接出口额为万英镑，人们对苏格兰威士忌的热爱可见一斑。此外，英国的葡萄酒和啤酒也开始展露头角，随着气候的变化，英国南部地区正逐渐成为优良的葡萄酒产区，近两年，有不少英国出产的起泡酒在各类国际葡萄酒比赛中获取了不俗的成绩；在愈发注重健康饮食的今天，英国出产的低度数啤酒也受到了不少消费者青睐。

海鲜、肉类、美酒，在十一月的进博会上，这些优质的英国产品都将出现在英国领馆的展位上，《橄榄画报》也将持续跟进，为大家带来进博会的更多相关内容，一起期待吧！

QA

如何看待上海这座城市？

上海是个很伟大的城市，包容且多样。全世界的人都能在这里找到多家本国餐厅，不需要改变自己的饮食结构也能生活的很好，这在其他城市是很少见的。

为什么学习说中文？

我的母亲是华裔，我有一半中国血统，原本我想学习广东话，以便于在中国香港地区工作，后来我了解到普通话是全中国通用的语言，为了更好的在中国工作就学习了普通话。

在工作之外有那些业余爱好？

我喜欢读书和户外慢跑，在北京出差时我也经常在长城远足。