距离文章更新的日子过去快2个月了，中间因为各种事情耽搁了更新，时候我反思了一下，最主要的原因是懒，所以我终于经过了几天的闭关，终于写好了这篇文章，为入坑系列做个终结。这个春节我们经历了很多事情，突发的疫情触动着大家的心弦，但每一个人都在为“武汉加油”、“中国加油”默默地付出，或平凡或伟大；偶像的离世让人们无限缅怀，虽然我是一个不看篮球的人，但我却不止一次在凌晨四点的北京，幻想着凌晨四点的洛杉矶，就像两座城市间没有时差一样。明天，有的人就要返回工作岗位了，我祝大家身体健康，在爱岗敬业的同时，也要做好防护，保护好自己。言归正传，在文章里我聊了聊如何从入门菜鸟成长为精酿老炮，所以几天这篇文章我们就聊一聊如何成为精酿大神。其实，就我目前而言，还处于进阶阶段，并没有向大神的方向进发，所以今天这篇文章是根据我个人的了解和理解总结出来的，但并没有相关的实践。虽然我还没有开始升级成为大神的进阶之路，但是就阶段来说的话，从我跟各路大神的聊天中学习的，以及在各种视频、文章中看来的，应该没有什么太大的出入。所以，今天我们就来聊聊入坑精酿啤酒的最后一段路，如何成为真正的精酿大神。不过，由于这一阶段我自己也还没有涉足，所以相关的酒品推荐就省略掉了，大家去自学就是了。帝国世涛、帝国IPA——喝它的不仅是老炮，还得是土豪很多人在接触精酿之后，都会被一个问题所困惑：究竟什么样的啤酒是顶级啤酒？又或者是究竟什么程度、口味、风格的啤酒，才算是顶级的精酿啤酒？这个答案是见仁见智的，每个人对于顶级精酿都有一个自己的定义和认知，就像每个人心中都有一瓶自己最喜欢的酒一样。不过，有这么一些啤酒，无论是大神、老炮儿，还是小白，都听过它们的名号，而且或浓重、或丰富的口味，以及普遍高昂的售价，奠定了它们在精酿江湖中的顶级地位，这就是帝国世涛、帝国IPA。从名字中的“帝国”我们就能看得出来，这类啤酒在精酿啤酒中“尊贵”的地位。自诞生以来，世涛啤酒就以重口味著称，而帝国世涛则堪称是重口味啤酒中的重口味代表。帝国世涛有着悠久的历史，它的起源与IPA颇为相似。当时的俄罗斯皇室非常爱喝世涛啤酒，英国酒厂就向俄罗斯出口世涛啤酒，不过由于路途遥远，普通的世涛啤酒很容易在运输途中腐坏，于是酿酒师们就通过提高世涛啤酒中的酒精含量，以延迟它的腐坏时间。因为这类啤酒出口向俄罗斯皇室，所以被命名为RussianImperialStout，翻译过来就是俄罗斯帝国世涛，简称帝国世涛。帝国世涛味道浓烈、厚重，酒精度一般都在12%以上，绝对算得上是新手的噩梦，老酒鬼的心头爱。除此之外，帝国世涛在口味上也更加丰富，展示出了酿酒师们无与伦比的想象力，除了常见的咖啡、巧克力、香草等配料之外，辣椒、肉桂、牡蛎等等原料也纷纷加入其中，带来了纷繁复杂的味道。在了解了帝国世涛的风格之后，我们也能够很好的理解什么是帝国IPA。其实这一说法是借用了帝国世涛中的“帝国”之意，代表着相比于一般的IPA有着更高的酒精度、更复杂的风味，以及更强的苦度，可以看成是IPA风格的重口味升级版。此外，在帝国世涛、帝国IPA中，还有一种顶级的存在，这就是过桶。顾名思义，过桶啤酒指的就是需要在木桶中陈酿一段时间后，在完成装瓶的啤酒，最为代表性的就是过桶世涛和过桶IPA。除了全新的橡木桶之外，许多过桶啤酒还会在威士忌桶、朗姆酒桶、葡萄酒桶、雪莉酒桶等酒桶中进行陈酿，威啤酒带来更加丰富的风味。在我个人看来，帝国和过桶就可以称得上是精酿啤酒的退烧之旅了，一般到了这个程度之后，你就会对所有的精酿啤酒有了深层次的理解，也就成为了真正的大神。不过，我目前还没有到达这个阶段，所以我也没有什么就可以推荐给大家。而且我个人也不建议大家草率的酒迈入这个层级。一方面是由于，帝国和过桶确实需要在品鉴能力达到一定水准之后，才能更好的进行品味；另一方面就是，相比于前两篇文章推荐的啤酒，帝国和过桶在售价上也普遍较高，如果用来做日常口粮的话，还是需要一定的经济实力。所以，沉迷帝国、过桶的酒鬼们，不仅是精酿大神，同时也可能是一个名副其实的土豪。酸啤——啤酒界的豆汁儿其实，对于大部分酒友来说，在完成了上一阶段之后，就可以顺利毕业了，而且也不会有人去质疑你的大神地位了。不过，当喝久了正常口味之后，总有一些内心躁动的酒友想要尝尝鲜，感受一下前所未有的味道，这时候就轮到酸啤出场了。与之前介绍的啤酒一样，我自己还没有在酸啤领域积累多少经验，所以推荐和评价的话，我就直接略过了，只来跟大家聊一聊这个另类的分支。其实，严格意义上来说，酸啤在最早的时候并不能称之为一种风格和类别。在人们刚开始酿造啤酒的时候，由于杀菌技术和酵母提纯能力的不足，啤酒中常常会混入杂菌，而啤酒在受到杂菌污染后，就会产生出酸味。所以，酸味常常是代表了啤酒腐败的味道。后来，随着酵母纯化和杀菌技术出现，酸这一“杂味”才从啤酒中被剔除掉。不过，人就是这么有意思，本来是啤酒变质产生的酸味，却成为了一部分人的心头爱。正因为有不少人爱好啤酒中的“酸”，所以酸味也不再代表着啤酒的变质和腐败，而是真正成为了一种颇受欢迎的啤酒风格。目前，酸啤基本可以分为三大类——比利时酸啤、德国酸啤和美国酸啤。其中，比利时酸啤主要分为兰比克、法兰德斯红色艾尔和法兰德斯老棕色艾尔三个风格；德国酸啤的代表风格主要为柏林小麦和古斯两种风格；美国酸啤则只有美国野生艾尔一种风格。颇受欢迎的林德曼系列就属于兰比克风格，大名鼎鼎的国产精酿牛啤堂帝都海盐就是一款古斯风格的啤酒。我对酸啤的研究不多，而且也只接触过像林德曼、帝都海盐这类口味比较轻的酸味啤酒，所以也是在无法做出过多的推荐。但是对于跟我一样，没有过多接触过酸啤，但还是想尝试一下的人，还是应该从口味比较轻的酒进行尝试。因为我听说，有的酸啤中你不止能喝到酸味，还能喝到淡淡的臭味。当听到这种描述的时候，我第一时间就想到了老北京的特色小吃——豆汁。所以如果你刚接触酸啤，就尝试这么重口味的酒，那一定是分分钟劝退的结果。当你逐渐习惯酸味，并爱上酸味之后，就可以去尝试更多风格，以及更多重口味的啤酒了。自酿啤酒——酒鬼封神的终极之路在完成了以上所有的阶段之后，不用谦虚，你已经算是精酿圈的大神了，对于初入精酿的小白，你也可以进行一番指（zhaung）点（bi）。不过，这也并不算是真正的尽头，如果你想在精酿啤酒圈中“位列仙班”，那么在家自酿啤酒，就会是最后一次的“渡劫”，虽然要经历不少磨难，但只要成功，你就会收获来自周边酒友的
