如果你曾经阅读过威士忌品尝指南，那么可能会遇到这样一种观念，就是品饮前晃动一下酒杯，看看其中的漩涡，并观察留在杯子壁上的酒脚或水滴。
这些酒脚究竟是什么，它又能告诉我们威士忌的哪些问题？
事实证明，这是一个备受争议的话题，也是一个经常被误解的话题。这不仅存在于威士忌的世界中，也是品酒行家和朗姆酒爱好者广为争论的话题。
酒脚也被称之为眼泪，这和水和乙醇分子之间的令人惊奇的复杂相互作用有关，而水和威士忌是威士忌中的主要成分。
第一件是表面张力。
这主要表现为凝聚力的效果，液体分子倾向于粘着在同一液体分子的一种趋势。水，比大多数的液体（包括乙醇）具有更高的表面张力，这种不同分子之间的差异形成了马拉高尼效应。基本上，每个水分子都比乙醇分子更容易受到彼此的吸引。
第二件是蒸发。
乙醇比水蒸发得快。在瓶子里，水和乙醇或多或少均匀的混合在一起，因此没有发生马拉高尼效应。
但是放置在玻璃杯中的液体，由于和空气接触，会产生蒸发现象。由于乙醇比水蒸发速度快，杯子的边缘就会形成一层薄薄的一层酒痕。
马拉高尼效应意味着大部分的水分子液体都会顺着酒杯慢慢往下滑动，因为它们要粘附到其他水分子上。
有一些水珠在杯壁的顶端聚集，但是由于万有引力的作用，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，这就是所谓的酒脚。在这张图中您可以清晰的看到酒水下滑所形成的痕迹，就是酒脚。
为了使自己再次确认，你可以做这样一个有趣的实验。
这个实验由詹姆斯汤姆森（顺便说一下，他是凯尔文爵士的哥哥，这个实验的名字也是用凯尔文爵士的名字命名的）在年首次进行，他描述说：拿起一整瓶密封好的不太满的威士忌，进行摇晃。
不论你摇晃多久，瓶子内部也不会出现酒脚的痕迹，因为瓶子内部的气体处于饱和状态，不会发生蒸发现象。现在，把软木塞取出来，再次晃动瓶子，当瓶子里的空气与外面的空气混合时，酒精会开始蒸发，你会看到酒瓶上出现的酒脚现象。
现在我们知道酒脚是怎么形成的了，这能告诉我们一种什么现象？
事情变得很奇怪，并且仍有着争议。在传统的概念里，许多威士忌专家认为，酒脚滑动的快慢，代表了酒的品质问题；另一方面，还有很多其他专家说这是一个神话。
然而每个人都同意，酒精的含量在其中起了很大的作用。让一杯百加得摇晃，你从早到晚都会看到小水珠从杯子上滑落下来，另一方面，酒脚下滑的很快。请你记住你看到的是水珠，而在那些高度酒水中，没有太多的水，然而葡萄酒不同，其中大多都是水。
而酒精的含量肯定会影响酒脚的纹理，然而并不是唯一的因素，甚至也不是最主要的因素。其中最重要的是威士忌中的木质单宁的含量。酒脚移动的速度缓慢代表了其中含有更多的单宁质感，然而还有其他的溶解物也会影响酒脚滑落的快慢。
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