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苏格兰威士忌的种类
苏格兰威士忌在使用的原料、蒸馏和陈年方式上各不相同。可以分为四大类：
单麦芽威士忌(SingleMalt)以发芽的大麦为原料酿造。
纯麦芽威士忌(PureMalt）它是各种单麦芽威士忌的混合物。
调和型威士忌(Blend）它是麦芽威士忌和谷物威士忌的混合物。
谷物威士忌(GrainWhisky)谷物威士忌主要用来生产调和型威土忌，偶尔也单独出售。
单麦芽威士忌的年份
在单麦芽威士忌的商标上我们会见到它的年份的标识。
年份的简单标识
(例如15年)
目前的这款单一麦芽威士忌是同一酿酒厂在不同年份蒸馏的各种威士忌的混合物。在商标中标记的年份以其中混合的最年轻的一款威士忌为准。
标出蒸馏的年份(vintage）标明生产年份，单麦芽威士忌的商标中标志出了在桶中陈年的时间或者装瓶的日期。
SingleMalt单麦芽威士忌
单麦芽威士忌是一种传统的苏格兰威士忌，通常以生产这种威士忌的酒厂名命名。它是由用泥煤烘干的大麦经发酵生产出来的。
原料
大麦、泥煤和水是单麦芽威士忌的原料，而蒸馏器、酒桶和储存环境决定了酒的最终口味。
大麦
大麦非常适合制作易于发酵的酒醪。对大麦种子提出了许多严格的要求。其中有如下的要求：
1.种子必须大小相同以保证同时发芽。
2.应色泽鲜黄，没有霉变迹象，散发诱人的自然的气息。
3.含有尽可能多的淀粉。
4.种子应当具有非常好的形状、大小均匀颗粒饱满。
大麦反映了它生长的土地的特点。土壤影响了大麦中的淀粉、糖、含氮化合物以及其它一些味道因素。为了追求地道的原汁原味，那些曾经喜欢进口大麦的生产者们又开始重新使用那些适应苏格兰气候和土壤的本地产大麦。
泥煤
是苏格兰威士忌的一大特点。它由树叶和各种植物其中包括帚石南的腐烂残渣组成，有时会混合有海水泡沫的气味。
它的颜色非常暗，在北方地区甚至完全是黑色的，在南方地区呈较为明亮的褐色。泥煤用来烘干大麦，它不易燃烧，会散发具有特殊香味的烟，这些香味会渗入到麦芽中，这也是这种威士忌的特色。
因此，在上好的威士忌中我们会闻到各种花和植物的香气，当然，烟的香味特点取决于泥煤的成分。
水
当然，水应当是尽可能的绿色清洁。水的意义非常重要，因为水是决定威士忌酒的最终口味的关键，这一奥秘至今没有被完全揭开。
苏格兰威士忌用的是低矿水，经过简单的过滤和加工它就可以使用了，在威士忌的生产过程中，至少三次要用到水:
1.浸泡谷物时需要水；
2.在酿造过程中，水溶解淀粉，分解出发酵所必须的芳香物质和元素；
3.威士忌酒装瓶之前需加水稀释，以降低酒度。
一些挑剔的酒类鉴赏家，甚至从威士忌酒的产地订购水，用来稀释他们的酒品。
苏格兰威士忌的生产
生产单麦芽成士忌包括几个步骤:制麦芽、煮沸、蒸馏和陈年。每一个步骤都影响酒的味道。
1.制麦芽
制麦芽的目的:在大麦种子中有一种淀粉糖化酶的物质，它将促进大麦中所含淀粉溶解并使其转化为糖，随后，糖在酵母的作用下转化为酒精。
此外，制麦芽还可以使种子变得酥脆易碎，以利于把它磨成粉末，而借助于泥煤的烟，麦芽还可以获得特有的芬芳。下面我们来详细了解一下制麦芽的主要步骤。
浸泡大麦
要仔细清洗并逐个挑选种子。将它们在水中浸泡48小时。要注意：大麦种子易被手指碾碎；易被牙齿咬碎;用种子在粗糙的表面写字，会留下像粉笔样的白色痕迹。
发芽
浸泡过的种子分层摆在育芽室的架子上。为了让种子充分和氧气接触，要定时翻晒。过段时间，种子开始萌芽，从这时开始，发芽时间要持续10天。在这一期间，在种子中会形成下一阶段必需的淀粉糖化酶，发芽的大麦被称作“绿色麦芽”。
制麦芽
绿麦芽在高温影响下，发芽过程会聚然停止。这一过程发生在带顶盖的塔形育芽麦室中。它们是苏格兰风景画中不可分割的部分，在火上烘干种子，并要不断朝火中撒泥煤，被烟熏透的种子就可以成为“酒曲”了。
干燥的强度、时间和烟的多少都是影响未来的威士忌酒口味的重要因素，这些因素因具体酒厂的不同而有所区别。
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