01-写在前面
年10月24日，伦敦苏富比举行了一场顶级威士忌收藏品拍卖会，一瓶在欧洲橡木桶中沉睡了六十年的麦卡伦（Macallan）以万英镑的价格创造了新的酒品记录，它打破了一年前同一批生产（batch）的另一瓶93万英镑的世界纪录。
考虑到苏格兰单一麦芽威士忌（以下简称“苏麦”）的历史并非大众普遍认为的那么悠久璀璨，我一直在想是什么原因让苏麦变得如此受人追捧。事实上在年Glenfiddich决心向世界推广苏麦前，全球主流的威士忌还是调和威士忌。大萧条、禁酒令和二战对于苏格兰威士忌造成了致命的打击，苏麦的历史有很长的真空期。年时只有几家苏格兰酒厂在少量生产单一麦芽，到了年有27家，再到年有家。要知道同期美国威士忌其实拥有更好的发展空间，到底是什么原因使得苏麦在短短几十年间达到今天的高度？作为一名法律从业者，我总是倾向通过法律法行业准则去了解并解释一个行业，当我对比了苏格兰威士忌法（ScotchWhiskyAct简称“SWA”）和美国的FederalStandardsofIdentityforDistilledSpirits威士忌部分（其实只对威士忌名字做了定义）后，我发现苏格兰威士忌的成功与苏格兰威士忌协会（ScotchWhiskyAssociation）的管理和市场营销手法密不可分。
ProjectWeathering志在严肃地讨论威士忌，我们希望通过浅谈苏格兰威士忌法中对于威士忌酒厂贴标（labelling）的规定（品牌名字、威士忌种类、产区、年岁、酒精度数和最重要的橡木桶）让大家从酒瓶上的贴标开始了解苏格兰威士忌。当你读完这篇上下文后，你也许可以基本“读”懂你手上的苏格兰威士忌了。
说句题外话，如果我们把威士忌作为一门学科去研究，该部法律的目录完全可以做为学习大纲分别进行深入学习，因为它基本涉及到了威士忌最重要的方方面面。
02-蒸馏厂的名字
首先，我想有必要澄清一下蒸馏厂和酒厂的概念。大家知道威士忌是蒸馏酒，蒸馏厂指的是完成蒸馏工作的酒厂。但不是所有酒厂都做蒸馏工作，为了这篇文章，我们不能随意互换“酒厂”和“蒸馏厂”来形容威士忌厂商。如有名的调和威士忌酒厂强尼走路（JohnnieWalker）就不能称为蒸馏厂，因为他并不蒸馏威士忌，只从其他蒸馏厂买来威士忌然后进行调和工作。
SWA第七条对于苏格兰威士忌贴标上使用的品牌名称做了严格规定，除瓶内所有的酒都是由该蒸馏厂蒸馏以外，其他任何情况都不得使用该蒸馏厂的名字作为品牌，这个规定最初目的是为了避免我们常看到的山寨康帥傅或者康师博。现在如果你手中的酒写着“苏格兰单一麦芽威士忌”，你可以确定瓶子内所有的酒都是由一家蒸馏厂蒸馏而成的，通常品牌就是这家蒸馏厂的名字。但注意了，说同一蒸馏厂蒸馏并不意味着他们是同一批次蒸馏更不意味着他们是同一橡木桶陈酿。有时一个蒸馏厂也会有多个品牌，比如艾雷岛的Buichladdich蒸馏厂除了有自己名字命名的品牌外还有著名的泥煤怪兽Octomore。
从推广苏麦的角度出发，这个规定精妙之处在于它使得单一麦芽威士忌品牌和调和威士忌品牌完全分开，因为一家生产苏麦的蒸馏厂就算同样生产调和威士忌也无法将蒸馏厂的名字用在调和威士忌上作为品牌。然而苏格兰威士忌市场也是暗流涌动，芝华士和自己合作的蒸馏厂已经推出了单一麦芽产品，相信今后苏麦市场会越来越有趣。
这里还会衍生一个（法律）技术问题，就是独立装品厂（IndependentBottler简称“IB”）即独立的小厂或高级会员协会如ScotchMaltWhiskySociety会从蒸馏厂买入精心挑选的整桶威士忌或刚蒸馏后的酒进行自己“改良”达到不同的风味，那么他们是否可以将蒸馏厂的名字写入自己的贴标上？通常这些IB都会写上“fromXXXdistillery”。独立装瓶是一个非常有趣的话题，有机会可以和大家细聊。
03-威士忌的种类
SWA第三条就苏格兰威士忌的种类进行了定义，所有酒都必须对号入座，对于贴标上使用的种类名称要求严格。在过去的几十年间，为了避免异议，我们熟知的“SingleMalt”是从最早的“StraightMalt”到“PureMalt”再到现在的“SingleMalt”。其中的演变就不在这里展开了。
在之前文章中我已和大家大致介绍了苏麦和调和苏格兰威士忌的定义和区别。除此之外SWA定义了（目前仍较为罕见）单一谷物苏格兰威士忌和调和谷物威士忌。说到单一谷物，和美国威士忌不同，苏格兰过去年内几乎没有蒸馏黑麦或者玉米作为主要原材料的威士忌，直到年Buichladdich宣布要大胆尝试蒸馏黑麦。
美国威士忌的大类更多，名字使用也更杂，可是至今美国法律中还没有SingleMalt的定义，美国的MaltWhiskey只要求51%的大麦。在这里我就不多介绍威士忌的种类了，一般大家接触到的苏格兰威士忌不是SingleMaltScotchWhisky就是BlendedScotchWhisky或BlendedMaltScotchWhisky。如果是BlendedMaltScotchWhisky的话，有时label上会进一步说明调和了哪里的单一麦芽，如"ABlendofHighlandandIslayMalt"。强尼走路的绿标就是调和了来自苏格兰四个角落（fourcorner）的四个产区单一麦芽威士忌。
04-威士忌的产区
从70年代开始普通大众开始意识到红酒有产区的概念，威士忌产区的概念其实是到80年代末由威士忌大神MichealJackson（不是那个MJ）和蒸馏厂们推动的，起初是在营销上面为了让大家感觉威士忌在苏格兰各个地区都有生产，经过30余年的推广教育，现在很多人认为威士忌产区和红酒产区一样都有传统意义上Terroir的概念。但现实并不那么浪漫，产区的划分主要是符合市场营销并非威士忌的风味。公认的传统划分有五个产区，分别是Speyside（斯贝塞）、Highland（高地）、Lowland（低地）、Islay（艾雷岛）和Campbeltown（坎贝尔镇），有时也会把Island从Highland中区分出来作为单独的一个产区。
SWA对于五个产区的地理界线进行了定义，只有酒在该产区内蒸馏的，才可以在其酒瓶的贴标上写上该产区的名字。如果你手中的酒是来自Speyside产区的单一麦芽威士忌，那么贴标上通常会是“SpeysideSingleMaltScotchWhisky”而且法律规定必须按照这个顺序描写。但注意了，这并不意味着蒸馏厂只能使用这五大产区的名字作为产区名，法律允许酒厂使用其他地区的名字只要酒是在该地区蒸馏的就行，只是五大产区的名字受到法律保护而已。通常为了产品营销的考虑，酒厂也更倾向于使用五大产区的名字。
另外，大家如果注意过产区地图划分会发现Speyside其实是落在Highland产区内的，所以在Speyside产区蒸馏的酒可以选择Speyside或者Highland作为产区名，比较出名的Speyside产区的单一麦芽品牌使用Highland作为产区名的蒸馏厂有Macallan和Glenfarclas。如果你认真研究产区的由来和定义，你便会发现其实苏格兰威士忌产区的概念还并不成熟（显然这种用选区和纳税区域作为威士忌产区的划分确实有点扯淡），很多人把产区和风味挂钩其实并不很严谨，威士忌的风味主要还是和各个蒸馏厂挂钩而非产区。如果你的朋友再和你大谈特谈产区的风味区别（除泥煤味），你就静静地坐着看他装逼并感叹估计只有苏格兰人才能更胜一筹吧。
未完待续...
年11月15日
ProjectWeathering
红心柚子君
PS：其实原本并没有想把这个话题分为上下文，但成文后给好友审阅，好友作为优秀的跨境律师却告诉我读得太过吃力知识密度高。故此才有了上下文。还望见谅
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