↓文末巨多彩蛋↓
最近几年，新的威士忌酒厂如同雨后春笋般出现。苏格兰几家曾经关停的传奇酒厂复产，日本新酒厂期待着再一次封神，就连国内也是好不热闹，每一家酒厂都卯足了劲要大干一场。
作为威士忌起源地的爱尔兰，威士忌行业也在发生着日新月异的改变。放在5年前，如果说起爱尔兰威士忌，我们所知晓的品牌、酒厂寥寥无几，一只手数得过来。但是在今天，整个爱尔兰已经拥有38家酒厂正在运营，还有十多家酒厂正在筹建。
高速的行业发展也让位于大洋彼岸的中国威士忌爱好者来不及全数掌握爱尔兰威士忌行业和酒厂的变化。谈谈三次蒸馏、壶式蒸馏这些工艺特点，可能很多老饕都驾轻就熟，但你要说38家酒厂，有没有人能如数家珍，了如指掌？或许我们可能连名字都还没认全。
事实上，爱尔兰威士忌正在快速崛起，中国的威士忌饮家们也对此表示欢迎。爱尔兰威士忌在中国市场增速最快，从年到年，爱尔兰威士忌对中国的出口额在5年内增长了近4.5倍，在年，爱尔兰威士忌对中国的出口额同比增长了%。如此快速增长之下，爱尔兰威士忌行业今时今日正在发生着什么？的确值得我们探讨。
关于爱尔兰威士忌的历史，享威以前也提及过（参看《爱尔兰与苏格兰——威士忌的百年羁绊》）。概括来讲，爱尔兰威士忌绝对是“祖上阔过”。19世纪，爱尔兰威士忌是全球最大的烈酒品类，88个持牌酒厂（与许多无牌酒厂）每年出产超过万箱九公升装的威士忌，是爱尔兰威士忌的黄金时代。
此后爱尔兰大饥荒、美国禁酒令、爱尔兰独立战争，二次世界大战以及苏格兰调和威士忌的崛起，爱尔兰威士忌陷入到绝境之中，一度仅剩下3家酒厂，在全球的市场份额只剩下1%。上世纪90年代以来，爱尔兰威士忌开始置之死地而后生，这正是我们想要