在不同国家有不同吸引力的独特口味的根源是什么？巴里有化学的学历背景，他说这与木桶老化有很大关系。木材中的不同物质，如木质素或纤维素，随着木桶和威士忌的相互作用会逐渐被分解。产生了特殊的化合物，给酒添加了香气和味道。
例如，本利亚克有一种“苹果园”味道，来自于化合物辛酸乙酯。酒精中的脂类，来自大麦中的脂肪，在成熟过程中降解，随着时间的推移释放出这种化合物。它通常发生在斯佩赛德的木桶中，而不是其它地区的木桶中，但为什么这仍然是一个谜。
巴里说：“我们知道这种化合物，知道它发生在斯佩赛德，而不是其它任何地方。但我们不知道确切原因。”
例如，它可能与该区域的微生物有关，这些微生物作用于酒桶中的化学物质，也可能与桶内的酒精老化有关。但不管是哪种方式，这正是有魅力的部分原因，这里存在一个谜。
在坦杜，威士忌酒桶全部来自西班牙。橡木从北方运到南方的赫雷斯（Jerez），在那里木材被制成桶，然后用雪利酒进行处理。一旦调味得当，它们就会被运到苏格兰的坦杜，并装满威士忌。
他解释道：“换句话说，苏格兰威士忌的原料中大约97%来自英国。”水，大麦，蒸馏设备，大部分来自当地的酿酒厂。
这就是为什么苏格兰威士忌协会自豪地宣称，苏格兰威士忌是英国贸易平衡的最佳贡献者。这意味着，数十亿英镑的出口中只有一小部分，几亿英镑，被生产苏格兰威士忌的进口品所抵消。
但有一个重要东西来自遥远的地方。那些用来储存至成熟的沉重的大酒桶。本利亚克的巴里表示，她管理的酿酒厂拥有来自世界各地的令人眼花缭乱的酒桶。有些是用法国或南非的葡萄酒处理的。另外还有美国人爱喝的波旁威士忌酒桶。西西里岛的马沙拉白葡萄酒桶。西班牙的雪利酒桶。
巴里说：“我们在斯佩赛德拥有业内最多样化的木桶。”
这是苏格兰威士忌的另一面，它不仅仅是一种吸引世界市场的苏格兰产品。它也是一种依赖世界其他饮料市场的苏格兰产品，尤其是塑造不同口感风味的至关重要的木桶。
当鲍曼在世界各地主持品酒会时，他喜欢向人们解释，在威士忌中有各种各样的味道等着品尝。也有很多不同的方式发现这些味道。当你梦见苏格兰高地的时，拿起你选择的威士忌，放在玻璃杯里，或者放进鸡尾酒里。把它和冰凉的绿茶混合均匀。或者尝试用巧克力品尝。他是真内行。
但他也说，一些团体对个别威士忌的背景故事和传承特别感兴趣。他说：“每当我为中国团体做品尝时，他们希望记住每一条有用的信息。”
这种兴趣对从事威士忌贸易的人很有好处。中国被视为苏格兰威士忌的巨大潜在市场。它是世界上人口最多的国家，也是世界上最大的烈酒消费市场。但据利特尔约翰说，苏格兰威士忌只占中国烈酒市场的0.1%。打入像中国这样的市场，将是支撑未来烈酒市场的一种方式。
鲍曼坚称“每个人都有适合自己的威士忌”，他认为苏格兰威士忌已经进入了繁荣时期。这对酿酒厂是好事，对他也有好处，但他说，他总是担心破产可能即将来临。
威士忌的繁荣和萧条也曾经发生过，尤其是在上世纪初和上世纪80年代。这是任何行业不可避免的。但对一个苏格兰日益重要的行业来说，一次破产可能会毁掉许多人的生计。
这种影响不仅局限于苏格兰，还会影响到像赫雷斯这样的地方，在那里，威士忌酒桶是当地经济的主要组成部分。
为确保苏格兰威士忌赢得真正的全球市场，鲍曼认为，这种酒需要从一个纯粹过时的形象和关于如何“喝”的想法中走出来，这可能会让不熟悉传统威士忌文化的人感到失望。
同时，否定它的传统对苏格兰威士忌也没什么好处。这种酒与产地和生产者的紧密联系，以及由此产生的独特口味，在很大程度上是威士忌成功的主要原因。
在古老的传统和新加入饮用威士忌国家快速增长的需求之间需要找到一个平衡。能平衡好两者之间关系的酿酒公司，不仅能获得财政红利，还将支撑苏格兰威士忌的未来，并确保我们能在几十年或几个世纪后谈论苏格兰威士忌的演变过程。
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