没人能抵抗得了巧克力那种香浓丝滑的魅力吧！玲小珑也一样。但众所周知，巧克力是一种套路很深的食物，各种分类、工艺以及口感，真是一不小心就入了坑。
玲小珑今天为大家找来的朋友是个巧克力达人，让她来教教我们怎样从配料表中一眼看出真假巧克力。
嗨，大家好，我是曾曾，狐狸事务所的副所长，是个巧克力热爱者。
很多人对巧克力的认识存在着很大误区，我当年也是个可以到便利店里随便买块10元钱的“丝般顺滑”就吃的人，但随着对巧克力的了解加深，我真的再也没法面对那些香精和添加剂了。
一年前，我和几个小伙伴聚在一起创立了狐狸事务所——从拜访地球上各国巧克力制作名家，到深入环赤道可可庄园探索，从学习可可种植到巧克力相关制作工艺......我们想为大家建立起巧克力知识体系，让大家了解这种食物。希望有一天，我们能创造出属于本国的优质巧克力。
不过辨别真假巧克力并不是个复杂的专业技能，今天为大家讲几个小方法，让你能在短时间内就看清一块巧克力的真面目。
简单粗暴地讲，真假巧克力的关键就是看配料表中是否含有代可可脂。
一般来说，真巧克力配料表上的东西就那么几样：可可固形物、可可脂、大豆卵磷脂（一种对身体有益的乳化剂），如果是牛奶巧克力的话，里面还会有牛奶和糖。
当然黑巧克力中也有糖，只是没那么多，只有%的黑巧和代糖巧克力是无糖的。
还有一种合成巧克力，配料虽然有可可脂，但其他添加剂也非常多：精炼植物油、乳脂肪、乳糖、食用香料……
精炼植物油是代可可脂的一种，代可可脂就是传说中的反式脂肪酸，由于真正的可可脂是一种非常珍贵的脂肪，价格很贵，假巧克力在生产时就会加入代可可脂来代替，但代可可脂会引起动脉硬化，还会导致消化不良和痛风。
糖也是巧克力中必不可少的配料，一般牛奶巧克力中都会有糖。不过有的巧克力添加代可可脂后也会加入大量的糖，这样既可以弥补没有可可脂而带来的口感缺陷，还可以被当作防腐剂来延长保质期。
不过别怕，国家已经强制规定食品中的添加剂必须在配料表中标注出来。如果发现配料表里代可可脂后面的括号内有很多你念都念不全的化学物质，还是珍爱生命，赶快放下吧。
所以，姑娘们，快去看看他送你的巧克力的配料表，是不是真爱就一目了然了！
四个步骤就可以鉴别一块巧克力的优劣。
网络上有很多专业又全面的鉴别教程，相信不少姑娘也研究过。不过作为一个吃货，我始终觉得最有效的方法就是把它吃下去，这就是对巧克力最高的礼赞了。
1.看
要看巧克力的光泽程度，好的巧克力表面平整，带自然光泽，仔细看还会发现有发光，这个光泽是由可可脂来决定的。
还可以观察下这块巧克力上是否有气泡。因为制作巧克力时需要搅拌可可浆液，有时会产生小气泡，可以说这是检验巧克力生产商的技术水平的小秘密吧。
2.听
一块好的巧克力在被掰碎的一瞬间，应该是清脆的“啪”的一声，而像德芙的巧克力就不会有这样的质感。
这里的关键依然是可可脂，可可脂含量高的巧克力非常松脆，而且掰下来不会有小碎块。
3.闻
一般来说，黑巧的可闻性比较强，尤其是可可脂含量在75%左右的黑巧，吸气时可以感受到明显的香气。
另外产地和做法的不同，通常也会带给巧克力不同的香气，水果、坚果、香料、鲜花甚至更有脑洞的味道，你都可以从一块好巧克力中感受到。
每个生产商的巧克力都有自身的主味，会根据不同的产地有一些自己的特色，有的闻起来柔软醇香，有的则甘洌一些。
4.尝
好了，看够了闻够了，终于可以放进嘴里吃了。吃的时候可以把巧克力放在舌头上，让它慢慢融化。
可可脂是巧克力特有口感的来源，而可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分就是巧克力的风味来源。
很多人不喜欢纯度较高的黑巧克力味道发酸，其实酸、苦和涩本来就是可可的独特风味。巧克力的纯度越高（可可固形物含量高），这三种口感就越明显。这样的巧克力可以搭配威士忌来品尝，是一种很享受的吃法。
其实广告里说的“丝般柔滑”就是巧克力的口感标准。但是这也一定要建立在它是一块真正巧克力的基础之上，而不是代可可脂。
巧克力有超过种的不同风味，堪比葡萄酒。当你知道该如何正确地品尝巧克力时，就会惊喜地从中发现，发现那些你从未体验过的感觉和味道。而且单一源头可可豆生产出的巧克力，你可以从中感受到环境特有的味道。
当然，你也一定听说过，巧克力界也是存在一个鄙视链的，从巧克力糖果开始算起，一直晋级到最高端的奢侈品巧克力。
想知道你吃的巧克力处在鄙视链的什么层级吗？
1.流通巧克力
低级流通巧克力就是我们上面说到的含有反式脂肪酸的巧克力。从价格角度来到哪，它们非常大众亲民，但从健康角度出发，真的不提倡。
主要代表：德芙、好时、明治、宜家、吉百利、士力架等。
中级流通型算得上是真的巧克力，这类巧克力的价格自然稍贵一些，但不论从生产工艺还是用料角度来看，都是巧克力界性价比最高、最受推崇的类型了。
主要代表：德国黑骑士（高性价比、强烈推荐）、咖啡特使、瑞士莲、比利时金象、德国rittersport。
高级流通价格一般在40元以上，但这其中也有一些顶着高大上的名字、近年来却无法实至名归的品牌，大家在选购时也要避开坑。比如Godiva，所谓的高级原料和德芙用的来自一家——可可嘉利宝。
代表：Venchi、Domori（高性价比推荐）
2.精品巧克力
这类巧克力很少能在商超买到，大多有自己的品牌故事和历史，价格相对前两类也会有一些偏高，但是我想告诉大家，在巧克力界价格与品质、甚至是吃后的幸福感大多都成正比，如果你想品尝口味正宗的巧克力，价格就一定不会太便宜。
主要代表：英国的Rococo、越南的MAROU、德国的Coppeneur、瑞典的Akession、法国的Pralus、英国的庞普街的面包店。
3.奢侈品巧克力
一块真正好的巧克力像茶一样，是可以尝出前中后味的。或许你会觉得，它们的价格就像巧克力里的LV一样让人望尘莫及。我却认为，既然你爱这种食物，尝尝好的还是很有必要的。
我第一次尝到一块纯度很高的黑巧克力时，心里想的是以前的巧克力真的都白吃了。它们大多是bean-to-bar（从原料到柜台，指那些能够处理可可的巧克力生产商），风味和口感会让你一吃难忘。
主要代表：法国的Bernachon（贝纳雪）、法国的HenriLeRoux（亨利勒鲁）、法国的RICHAT（理查德）、法国的Bonnat（波那特）、法国的Patrickroger、意大利的AMEDEI等。
很多姑娘吃巧克力喜欢配一杯茶或者牛奶，其实巧克力还可以吃得更野性一些——配威士忌或干邑吃！
为大家推荐几种巧克力与酒的混搭，也许你会品出不一样的滋味来。
1.推荐巧克力：Pralus-Le（%黑巧克力）
这款巧克力油脂感很强烈，烘烤带来的苦味和传统巧克力曾带来的体验记忆完全不同。
品鉴方式：先行咀嚼巧克力之后，再抿一口威士忌，会体现出比原始口感更强劲的甜度和果香。
2.推荐巧克力：Marou-TienGiang（甜度略高一些的黑巧克力）
品鉴方式：这种巧克力与酒精搭配会产生出一种奇妙的口感，可可的味道在口中会比以往更具张力，如果你仔细品，还能尝出豆沙的味道。
3.推荐巧克力：Rococo-玫瑰牛奶巧克力（调味巧克力）
这类巧克力的口感层次很丰富。像推荐的这款牛奶巧克力就拥有强烈的玫瑰花香。
品鉴方式：先入口巧克力，静待香气侵入鼻腔之后，喝一口干邑，巧克力的果酸又会重新出现。这时候来一口醒酒水，待味道未完全散尽时再入一口酒，重新体会未经巧克力干扰的干邑风味。
4.推荐巧克力：梅丽莎（奶香浓郁但甜度不高）
偏甜的干邑搭配酸度香气更丰富的巧克力，可谓相得益彰。这款巧克力同样非常适合在饮用一口干邑之后搭配食用。而甜度较高的巧克力则应该用干涩感更重的威士忌去收尾。
巧克力界的套路并没我们想的那么深，毕竟作为食物，它能够带给我们愉悦的心情，就足够了，就像电影里说的那样，你永远不知道下一颗巧克力是什么味道，正如你不知爱情何时会来。
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狐狸事务所—Baccano高端威士忌巧克力组合品鉴
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